Pan de trigo, integral y espelta integral

Este fantástico y enorme pan lo hicimos con la técnica de sin amasado y el resultado fue, no solo fantástico sino que fue espectacular. Un pan lleno de sabor. Si no tienes la mezcla de harinas que te indico, lo puedes hacer solo con harina de trigo o mitad trigo mitad integral.

Un pan que requiere un largo proceso pero que merece muchísimo la pena. Si tenemos tiempo y queremos disfrutar a lo grande de un pan casero lleno de sabor, no dudes en hacer este que te indico en esta receta.

Y tú, ¿te animas con este Pan de trigo, integral y espelta integral ? Pues toma nota que comenzamos.

Pan de trigo, integral y espelta integral

 

Pan de trigo, integral y espelta integral
Serves: 1 kg
 
Ingredients
  • 200 gr de harina de trigo
  • 150 gr de harina de trigo integral
  • 150 gr de harina de espelta integral
  • 350 gr de agua
  • 10 gr de levadura fresca
  • 16 gr de sal
Instructions
  1. Ponemos en un recipiente donde podamos ligar bien los ingredientes, las harinas, el agua, la levadura y la sal.
  2. Mezclamos con la rasqueta o con la punta de los dedos. No amasamos, solo tenemos que ligar los ingredientes hasta que estén integrados unos con otros.
  3. Dejamos reposar 30 minutos los ingredientes mezclados dentro del recipiente, tapado.
  4. Engrasamos un bol ancho y no muy alto, con un poco de aceite y volcamos la masa dentro.
  5. Hacemos el primer pliegue, de la punta hacia dentro y de la otra punta hacia dentro.
  6. Dejamos tapado otros 30 minutos.
  7. Repetimos el pliegue,
  8. Tapamos 30 minutos.
  9. Hacemos el ultimo pliegue.
  10. Ahora tapamos con papel films y llevamos al frigorífico mínimo 8 horas.
  11. Pasamos la masa a la mesa de trabajo espolvoreada de harina.
  12. Extendemos con la punta de los dedos dando forma de rectángulo.
  13. Doblamos de un lateral al centro y del otro lateral al centro para obtener un cuadrado.
  14. Voleamos un poco para darle forma redonda o ovalada y ponemos dentro de un bannetone o cesta.
  15. Tapamos con un paño de algodón 1 hora.
  16. Precalentamos el horno a máxima potencia.
  17. Pasamos la masa a la piedra de hornear. Solo tenemos que volcar sobre la piedra, con cuidado.
  18. Pulverizamos la masa con agua y si queremos, damos unos cortes para que greñe.
  19. Horneamos a 250 grados 15 minutos y luego a 200 grados otros 30 minutos. Esto es orientativo y dependerá de la potencia de nuestro horno.
  20. Enfriamos sobre rejilla.
  21. Ya tenemos nuestro pan listo.

 

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