‘Pain Brie’ al estilo de Richard Bertinet

El Pain Brie es una de las especialidades de la panadería francesa que se caracteriza por su masa de baja hidratación y a la que hay que trabajar a base de rodillo. Generalmente se parte de una masa madre que hacemos previamente. Un pan que queda realmente rico, con una textura compacta tanto en la corteza como en la miga del pan.

La receta es la famosa de Richard Bertinet y que saqué de uno de sus libros. Un pan que suelo hacer en casa cuando tengo comida familiar y requiero de un buen pan para el almuerzo. Ya hay varias recetas publicadas de este pan y con diferentes harinas.

Y tú. ¿Te animas con este Pain Brie? Pues toma nota que comenzamos.

  Pain Brie

 

Pain Brie, amasado en Masterchef Gourmet
Serves: 2 panes
 
Ingredients
  • Para la masa madre: 500 gr de harina de fuerza
  • 350 gr de agua
  • 10 gr de levadura fresca de panadero
  • 8 gr de sal.
  • Para el pan: la masa madre
  • 250 gr de harina de fuerza
  • 50 gr de agua
  • 10 gr de levadura fresca de panadero
  • 50 gr de mantequilla
  • 5 gr de sal
Instructions
  1. La noche anterior preparamos la masa madre, Ponemos los ingredientes en la Masterchef Gourmet de la masa madre y amasamos bien.
  2. Yo dejo la masa madre en la cubeta de la Masterchef Gourmet, tapada, toda la noche.
  3. A la mañana siguiente, sacamos del frigorífico la mantequilla para que pierda el frío y ponemos el horno a precalentar a 250 grados con la piedra de hornear dentro.
  4. Disolvemos la levadura de la masa en el agua tibia y agregamos a la masa madre que tenemos en la Masterchef Gourmet. Ponemos a funcionar a velocidad mínima.
  5. Agregamos la harina poco a poco.
  6. Seguimos con la mantequilla y la sal.
  7. Cuando todos los ingredientes se hayan mezclado, pasamos la masa a la mesa de trabajo harinada.
  8. Ahora toca amasar con el rodillo porque la masa es dura, recuérdalo, no le pongas más agua de la que te indico. Si vemos que al principio nos cuesta, deja reposar unos minutos.
  9. Amasamos durante al menos 15 minutos, extendiendo la masa como si fuera una pizza y doblando una y otra vez.
  10. Hacemos una bola y pasamos a un bol con harina. Dejamos levar 1 hora.
  11. Pasamos de nuevo a la mesa de trabajo.
  12. Dividimos la masa en dos partes iguales y damos forma, redonda o alargada.
  13. Dejamos de nuevo levar otra hora.
  14. Pasamos el pan a la piedra que lleva en el horno dos horas precalentando. La podemos pasar con la ayuda de la tabla de madera de cocina.
  15. Damos los cortes y pulverizamos con agua.
  16. Horneamos 5 minutos a máxima potencia, bajamos a 220 grados y dejamos 20 minutos. Bajamos a 200 grados y dejamos hasta que veamos el pan dorado al gusto de cada uno.
  17. Enfriamos sobre rejilla y repetimos el proceso de horneado con el otro pan.

 

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