Barquitas rellenas de pisto con huevo

Esta receta es un poco entretenida porque primero hay que hacer el pisto y luego hay que llevarlo al horno, dentro de las barquitas con el huevo para que cuaje, pero aún así, merece mucho la pena. Es una opción más de comer el pisto con huevo de manera diferente.

Es pistos lo hicimos íntegramente con verduras recién cogidas del huerto, lo que hizo del pisto un manjar insuperable. Que rica están las verduras de cosecha propia, las que son realmente naturales al 100%.

Una berenjena negra con una berenjena blanca fue la base para este pisto que resultó ser espectacular. Y tú, ¿Te animas con estas barquitas de pisto con huevo? Pues toma nota que comenzamos.

Barquitas rellenas de pisto con huevo

 

Barquitas rellenas de pisto con huevo
Author: 
Recipe type: Recetas con el horno
Serves: 4
 
Ingredients
  • 1 berenjena negra
  • 1 berenjena blanca
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 1 calabacín
  • 1 pimiento rojo
  • 4 tomates rojos y maduros
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Pimienta molida
  • 4-8 barquitas
  • 4-8 huevos
Instructions
  1. Ponemos en una cazuela un fondo de aceite de oliva virgen extra.
  2. Añadimos la cebolla pelada y picada junto con los ajos laminados y el pimiento troceado.
  3. Pelamos las dos berenjenas, cortados en dados y añadimos junto con el calabacín, pelado o sin pelar, cortado en dados.
  4. Vamos salteando todo muy bien.
  5. Salpimentamos.
  6. Cuando veamos la verdura que ha comenzado a cocinarse, picamos los tomates y los incorporamos.
  7. A fuego lento dejamos que el pisto se haga por completo.
  8. Cuando tengamos el pisto listo, rectificamos de sal.
  9. Rellenamos las barquitas con el pisto, 1 o 2 por personas, lo dejo a tu elección.
  10. Cascamos un huevo en cada barquita rellena de pisto.
  11. Llevamos al horno, 170 grados, unos 30 minutos más o menos, o hasta que el huevo esté cuajado.
  12. Servimos.

 

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