Cuña de azúcar

El viernes pasado fue mi cumpleaños. En esta ocasión la tarta enorme y súper mega trabajada se quedó en un segundo plano puesto que la celebración con los amigos se ha quedado pendiente a cuadrar agendas. Como solo iba a estar con mis hijos, marido, mi hermana y mis sobrinos, pues opté por este sencillo pastel que es el que sé que les gusta y con el que iba a lo seguro.

La masa es la masa de las cuñas o de las carmelitas, una especie de brioche tierno y jugoso. El relleno es una crema de sabor a vainilla muy sencilla de hacer y muy rica de comer, nada pesada. Todo cubierto por una generosa capa de azúcar glass.

Para hacer esta cuña de azúcar hay que tener en cuenta los tiempos de levados, muy importantes de respetar para que salga bien la cuña.

Y tú, ¿Te animas con esta cuña de azúcar? Pues toma nota que comenzamos.

Cuña de azúcar

 

Cuña de azúcar
Serves: 4-8
 
Ingredients
  • Para la masa : 200 ml de leche
  • 40 gr de mantequilla
  • 40 gr de azúcar
  • 25 gr de levadura fresca
  • 5 gr de sal
  • 375 gr de harina de fuerza
  • 1 huevo para pintar
  • Para la crema : 280 gr de agua
  • 175 gr de azúcar
  • 90 gr de harina de trigo normal
  • 1 sobre de azúcar de vainilla
  • 1 cucharadita rasa de colorante alimenticio
  • Para la cobertura azúcar glass
Instructions
  1. La masa la podemos hacer a mano, Para ello solo tenemos que poner en un bol grande todos los ingredientes y amasar hasta obtener una masa elástica.
  2. La masa la podemos hacer en el robot de cocina con el gancho amasador, para ello solo tenemos que poner todos los ingredientes en el bol, y amasar a velocidad 1 unos 5 minutos.
  3. Podemos hacer la masa en la Cuisine, para ello solo tenemos que poner en el vaso la cuchilla de amasar y añadir la leche con la mantequilla. Seleccionamos 15 segundos, 40º C, velocidad 3. Agregamos la levadura y seleccionamos 6 segundos velocidad 6. Añadimos la harina con el azúcar y la sal. Seleccionamos 1 minuto, velocidad 6.
  4. También podemos hacer la masa en la Thermomix. Para ello ponemos en el vaso de la Thermomix la leche con la mantequilla y seleccionamos 10 segundos, 37º C, velocidad 2. Agregamos la levadura y seleccionamos 5 segundos velocidad 4. Ponemos ahora la harina con el azúcar y la sal. Seleccionamos 1 minuto, vaso cerrado, velocidad espiga.
  5. Hagamos donde hagamos la masa, una vez que la tengamos lista, hacemos una bola y la ponemos en un bol 1 hora.
  6. Sacamos la masa del bol, amasamos y damos forma circular y plana, como de un par de dedos de gruesa.
  7. Ponemos en la bandeja del horno, sobre un papel vegetal.
  8. Dejamos 1 hora para que leve de nuevo.
  9. Pintamos con el huevo batido.
  10. Horneamos a 170 grados unos 20 minutos.
  11. Dejamos enfriar.
  12. Hacemos la crema, para ello ponemos en una cazuela los ingredientes de la crema y con una varilla manual, no dejamos de remover, a fuego medio, hasta que la crema esté bien espesa.
  13. Dejamos enfriar.
  14. Abrimos la cuña y rellenamos con la crema.
  15. Tapamos la cuña y espolvoreamos toda la parte de arriba con azúcar glass.
  16. Servimos.

 

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