Berenjenas rellenas de pechuga de pollo

Berenjenas rellenas, una verdadera delicia de plato que se puede hacer de mil maneras. Dependiendo del relleno que le pongamos, nos quedará de una manera o de otra. A mi me gustan todas las maneras. Las berenjenas rellenas es una receta tan simple y con tan buenos resultados, que es imposible no hacerla cada dos por tres.

En esta ocasión rellenamos las berenjenas con cebolla, berenjenas, pimientos rojos y pechuga de pollo. Para cubrir, un poco de queso gouda rallado que le dio un toque de sabor espectacular.

Y tú, ¿Te animas con estas berenjenas rellenas de pechuga de pollo? Pues toma nota que comenzamos.

Berenjenas rellenas de pechuga de pollo

 

Berenjenas rellenas de pechuga de pollo
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Recipe type: Recetas con el horno
Serves: 4
 
Ingredients
  • 4 berenjenas
  • 2 pechugas de pollo
  • 2 cebollas
  • 1 pimiento rojo grande tipo asar
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Pimienta molida
  • Queso rallado, yo puse gouda
Instructions
  1. Abrimos las berenjenas por la mitad y damos unos cortes con la punta del cuchillo.
  2. Añadimos un poco de aceite por las rajas que hemos hecho y llevamos al microondas 5 minutos.
  3. Sacamos las berenjenas y retiramos toda la carne de su interior con la ayuda de un cuchillo pequeño y una cuchara.
  4. Picamos las cebollas y el pimiento rojo.
  5. Ponemos en una sartén grande un poco de aceite de oliva virgen extra.
  6. Añadimos la cebolla y el pimiento rojo.
  7. Comenzamos a sofreír.
  8. Picamos toda la carne de las berenjenas que hemos sacado y la agregamos a la sartén.
  9. Salteamos y salpimentamos.
  10. Picamos las pechugas de pollo y añadimos al sofrito.
  11. Salteamos bien hasta que el pollo esté bien cocinado.
  12. Rellenamos las medias berenjenas con el relleno.
  13. Cubrimos con el queso rallado.
  14. Llevamos al horno, 10 minutos, 200 grados.
  15. Servimos.

 

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