Champiñones rellenos de tortilla de berenjenas
Estos champiñones que os traigo hoy es un aperitivo delicioso, diferente, sencillo de elaborar y con el que conseguimos sorprender a nuestros invitados.
Un sofrito a base de los tallos de los champiñones, berenjena y cebolla. Con ese sofrito y huevo batido, rellenamos los champiñones. Servimos sobre una oblea crujiente de queso y un poco de mahonesa por encima.
Podemos tener los champiñones listos con antelación solo para hornear y servir. Los crujientes de queso igual, los podemos tener listos con antelación.
Realmente delicioso, os lo aseguro. Y tú, ¿Te animas con estos champiñones rellenos de tortilla de berenjenas? Pues toma nota que comenzamos.
Champiñones rellenos de tortilla de berenjenas
Author: María del Carmen González
Recipe type: Recetas en el horno
Serves: 4
Ingredients
- 24 champiñones
- 1 cebolla
- 1 berenjena
- 3 o 4 huevos
- Queso rallado
- Sal
- Aceite de oliva virgen extra
Instructions
- Picamos la cebolla y la berenjena,
- Ponemos en una sartén un poco de aceite de oliva virgen extra.
- Añadimos la cebolla y la berenjena y comenzamos el sofrito.
- Quitamos los troncos a los champiñones y picamos.
- Añadimos al sofrito.
- Batimos los huevos.
- Cuando el sofrito esté listo, salpimentamos y añadimos al huevo batido.
- Colocamos en la bandeja del horno 24 pequeños montoncitos de queso rallado.
- Colocamos sobre cada queso rallado un champiñón.
- Repartimos el relleno del sofrito con el huevo entre los champiñones.
- Llevamos al horno, 160 grados hasta que el relleno esté cuajado.
- Servimos con un poco de mahonesa por encima.
