Champiñones rellenos de tortilla de berenjenas

Estos champiñones que os traigo hoy es un aperitivo delicioso, diferente, sencillo de elaborar y con el que conseguimos sorprender a nuestros invitados.

Un sofrito a base de los tallos de los champiñones, berenjena y cebolla. Con ese sofrito y huevo batido, rellenamos los champiñones. Servimos sobre una oblea crujiente de queso y un poco de mahonesa por encima.

Podemos tener los champiñones listos con antelación solo para hornear y servir. Los crujientes de queso igual, los podemos tener listos con antelación.

Realmente delicioso, os lo aseguro. Y tú, ¿Te animas con estos champiñones rellenos de tortilla de berenjenas? Pues toma nota que comenzamos.

Champiñones rellenos de tortilla de berenjenas

Champiñones rellenos de tortilla de berenjenas
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Recipe type: Recetas en el horno
Serves: 4
 
Ingredients
  • 24 champiñones
  • 1 cebolla
  • 1 berenjena
  • 3 o 4 huevos
  • Queso rallado
  • Sal
  • Aceite de oliva virgen extra
Instructions
  1. Picamos la cebolla y la berenjena,
  2. Ponemos en una sartén un poco de aceite de oliva virgen extra.
  3. Añadimos la cebolla y la berenjena y comenzamos el sofrito.
  4. Quitamos los troncos a los champiñones y picamos.
  5. Añadimos al sofrito.
  6. Batimos los huevos.
  7. Cuando el sofrito esté listo, salpimentamos y añadimos al huevo batido.
  8. Colocamos en la bandeja del horno 24 pequeños montoncitos de queso rallado.
  9. Colocamos sobre cada queso rallado un champiñón.
  10. Repartimos el relleno del sofrito con el huevo entre los champiñones.
  11. Llevamos al horno, 160 grados hasta que el relleno esté cuajado.
  12. Servimos con un poco de mahonesa por encima.

 

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