Pimiento rojo relleno de tortilla de berenjenas
El otro día, por las redes sociales, os mostré unos pimientos que me trajo mi cuñado David. ¡¡Que ricos!! También os dije que esa noche algunos de esos pimientos habían caído en tortilla. Hoy os traigo otra manera de cocinar los pimientos, rellenos de tortilla de berenjenas. La combinación no puede ser más rica.
Una base del sofrito de cebolla, berenjenas y pimientos rojos. Mezclado con huevo batido como si fuéramos hacer una tortilla solo que en vez de cuajarla en la sartén, la cuajamos dentro de un pimiento en el horno, aunque también lo podemos cuajar en el microondas.
Y tú, ¿Te animas con estos pimientos rellenos de tortilla de berenjenas? Pues toma nota que comenzamos.
Pimiento rojo relleno de tortilla de berenjenas
Author: María del Carmen González
Recipe type: Recetas con el horno
Serves: 4
Ingredients
- 4 pimientos rojos no muy grandes de tamaño
- 1 cebolla
- 1 berenjena
- 4-6 huevos
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta molida
Instructions
- Picamos la cebolla y la berenjena. La ponemos en una sartén junto con un poco de aceite.
- Comenzamos hacer el sofrito a fuego medio.
- Quitamos la parte de arriba de los pimientos y todos esos bordes la carne del pimiento, la picamos y la ponemos en el sofrito.
- Cuando el sofrito esté listo, pasamos a los huevos batidos.
- Mezclamos y rellenamos los pimientos.
- Colocamos los pimientos bocarriba en una bandeja de horno.
- Llevamos al horno con cuidado de no volcarlos.
- Dejamos a 180 grados unos 45 minutos o hasta que la tortilla esté cuajada.
- Servimos.
