Galletas de calabaza y coco

Volvemos con las galletas de coco pero en esta ocasión le hemos puesto también calabaza, que para eso estamos en plena temporada. Unas galletas muy sencillas de hacer y que quedan realmente ricas.

A más naranja la pulpa de la calabaza, más oscuras quedarán las galletas. Las galletas que resultan son de textura tierna, pero con cuerpo, no se desmoronan al dar el bocado. Me recuerda un poco a las sultanas de coco.

Y tú, ¿Te animas con estas Galletas de calabaza y coco? Pues toma nota que comenzamos.

Galletas de calabaza y coco

 

Galletas de calabaza y coco
Serves: 4
 
Ingredients
  • Dos taza de harina de avena
  • Tres cuartos de taza de puré de calabaza cocida
  • Dos cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
  • Un tercio de taza de coco rallado
  • Un tercio de taza de azúcar
  • Una cucharada sopera de esencia de vainilla
  • Un huevo
Instructions
  1. Mezclamos la harina con el azúcar y el coco rallado.
  2. Agregamos el huevo y el aceite de oliva virgen extra
  3. Cocemos la calabaza y trituramos hasta obtener un puré.
  4. Cuando el puré esté frío, lo agregamos a la mezcla de antes.
  5. Revolvemos hasta obtener una mezcla homogénea.
  6. Repartimos pequeñas porciones con la ayuda de dos cucharas sobre un papel vegetal en la bandeja del horno.
  7. Llevamos al horno, 180 grados, entre 20 a 30 minutos, dependerá de la potencia de nuestro horno.
  8. Enfriamos sobre rejilla.
  9. Servimos.

 

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