Calabacines rellenos de pechuga de pollo y espárragos verdes

Estamos ya en época de calabacines o en temporada de calabacines. Nos encontraremos calabacines con la piel verde oscuro, calabacines con la piel verde claro y calabacines con diferentes formas, ya sean redondos o alargados. Con cualquiera de ellos podemos hacer esta receta que os traigo.

Unos calabacines que hemos rellenado de pechuga de pollo y un sofrito de verduras. Las que queramos o tengamos.  En mi caso, un sofrito de cebolla, ajos, pimientos y tomate al que agregué espárragos verdes y la carne de los propios calabacines al vaciarlos. Pollo, en mi caso pechuga de pollo cortada en pequeños dados.

Una receta bien rica de sabor y muy sencilla de hacer. Y tú, ¿Te animas con estos calabacines rellenos de espárragos verdes y pechuga de pollo? Pues toma nota que comenzamos.

Calabacines rellenos de pechuga de pollo

Calabacines rellenos de pechuga de pollo y espárragos verdes
Author: 
Recipe type: Recetas en el horno
Serves: 4
 
Ingredients
  • 2 calabacines grandes o 4 calabacines medianos
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento verde
  • 2 tomates
  • 4 dientes de ajos
  • 1 pechuga grande de pollo
  • 1 manojo de espárragos verdes finos
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Pimienta molida
  • 1 vasito de vino
  • Queso rallado
Instructions
  1. Abrimos los calabacines por la mitad a lo largo.
  2. Vaciamos los calabacines dejando la piel a modo de recipiente para luego rellenar.
  3. Picamos toda la carne de los calabacines.
  4. Picamos la cebolla, ajos, pimiento verde y tomate.
  5. Ponemos en una cazuela todo, incluido los calabacines picados.
  6. Agregamos el aceite.
  7. Hacemos el sofrito a fuego lento hasta que la cebolla esté transparente.
  8. Si queremos hacer el sofrito en la Thermomix, ponemos en ella la cebolla, ajos, tomates, calabacines y pimientos. Seleccionamos 5 segundos velocidad 5. Incorporamos unos 50 gr de aceite de oliva virgen extra y seleccionamos 7 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. Pasamos el sofrito a una cazuela.
  9. Cortamos la pechuga de pollo en pequeños dados y troceamos los espárragos, retirando la parte más dura del tallo.
  10. Añadimos ambos ingredientes a la cazuela y salteamos.
  11. Salpimentamos y ponemos el vino.
  12. Damos un hervor fuerte y añadimos un vaso de agua o de caldo.
  13. Dejamos cocinar, removiendo de vez en cuando, hasta que se evapore todo el líquido.
  14. Rellenamos los calabacines.
  15. Cubrimos con una generosa capa de queso rallado.
  16. Llevamos al horno, 160 grados, unos 40 minutos.
  17. Servimos.

 

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