Pastel de calabacines y pechuga de pollo
Delicioso pastel de calabacines y pechuga de pollo que hemos montado a modo de lasaña. Ya mi huerto está dando calabacines y hay que irlos aprovechando montando recetas ricas, sanas y saludables.
Los calabacines los cortamos en rodajas finas y nos servirán a modo de placas de lasañas. Los calabacines los podemos poner crudos o previamente pasados por la plancha. A mi me gusta darles un golpe en la plancha o en la sartén para que así suelten todo el agua que contienen y no nos quede el pastel con mucha agua en su interior una vez horneado.
La pechuga de pollo las picamos lo más fina posible y las salteamos con un sofrito de verduras generoso que nos dará a nuestro pastel un sabor muy rico.
Y tú, ¿Te animas con este Pastel de calabacines y pechuga de pollo? Pues toma nota que comenzamos.
- 2 calabacines
- 1 pechuga de pollo grande
- 1 cebolla
- 8 champiñones
- 4 tomates
- 1 pimiento verde
- 4 dientes de ajos
- 1 zanahoria
- Queso rallado
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta molida
- Salsa de tomate frito
- Cortamos los calabacines en rodajas finas.
- Pasamos las rodajas de calabacines por una sartén con un poco de aceite y doramos por ambas caras.
- Reservamos en un colador para que escurra todo el jugo.
- Picamos la cebolla y los ajos.
- Los ponemos en una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra.
- Picamos la zanahoria, pimiento y tomates y lo añadimos al sofrito.
- A fuego medio vamos sofriendo la verdura.
- Picamos los champiñones y la pechuga de pollo.
- Añadimos y salteamos.
- Salpimentamos.
- Cocinamos a fuego lento hasta que toda la verdura esté sofrita y el pollo tierno.
- Colocamos en un molde o fuente una fina capa de salsa de tomate frito en la base.
- Colocamos una capa de rodajas de calabacines.
- Añadimos una capa de relleno de verduras con el pollo.
- Cubrimos con una capa de calabacines en rodajas.
- Otra capa de sofrito.
- Seguimos haciendo capas hasta que se nos terminen el sofrito y las rodajas de calabacines. Finalizaremos siempre con una capa de calabacines en rodajas.
- Cubrimos con una capa de queso rallado.
- Llevamos al horno, 170 grados, 30 minutos.
- Servimos.
