Fumet de pescado y gambas en TM6

El fumet es imprescindible en muchas recetas que elaboraremos con marisco o pescados. Es ese ingrediente que nadie ve, pero que todo el mundo reconoce al primer bocado. El fumet que traigo hoy lo hemos elaborado con cabezas de gambas y con espina y cabeza de pescado blanco. El pescado debe de ser pescado blanco. El pescado azul nos proporcionará demasiada grasa. El pescado blanco que podemos usar es rape, merluza, pescadilla, pescada etc.

Hacer el fumet de pescado y gambas en la Thermomix es rápido, sencillo y muy cómodo. A lo largo de estos días de fiestas pasados, el hacer fumet y congelarlo es algo que hago de manera casi mecánica. Han sido días donde se ha consumido mucho pescado y marisco y todo el fumet que he podido hacer y congelar es algo que tengo adelantado cara a los siguientes meses.

Un buen fumet siempre es un ingrediente que le dará mucho sabor a nuestras recetas, ya sean en guisos, arroces, fideua

Si no tienes Thermomix, sigue los mismos pasos y hazlo en la olla o cazuela. No te arrepentirás.

Y tú, ¿Te animas con este fumet de pescado y gambas que hemos elaborado en la Thermomix TM6? Pues toma nota que comenzamos.

Fumet de pescado y gambas en TM6

 

Fumet de pescado y gambas en TM6
Author: 
Recipe type: Recetas en Thermomix
Serves: 4
 
Ingredients
  • 250 gr de cabezas y cáscaras de gambas
  • 1 puerro
  • 25 gr aceite de oliva virgen extra
  • 800 gr agua
  • 150 gr de cabeza y espinas de pescados blancos
  • Sal
Instructions
  1. Ponemos en el vaso de la Thermomix las cabezas y las cáscaras de las gambas.
  2. Troceamos el puerro y lo añadimos al vaso.
  3. Ponemos el aceite de oliva virgen extra.
  4. Seleccionamos 3 minutos, 120°C de temperatura, velocidad 2.
  5. Añadimos el agua junto a las cabezas y espinas del pescado blanco.
  6. Ponemos un poco de sal.
  7. Seleccionamos 8 minutos, 100°C de temperatura, velocidad 2.
  8. Colamos el fumet y dejamos templar.
  9. Una vez que esté frío, lo podemos guardar o congelar sin problemas.

 

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