Pan de trigo, integral y espelta integral
- 200 gr de harina de trigo
- 150 gr de harina de trigo integral
- 150 gr de harina de espelta integral
- 350 gr de agua
- 10 gr de levadura fresca
- 16 gr de sal
- Ponemos en un recipiente donde podamos ligar bien los ingredientes, las harinas, el agua, la levadura y la sal.
- Mezclamos con la rasqueta o con la punta de los dedos. No amasamos, solo tenemos que ligar los ingredientes hasta que estén integrados unos con otros.
- Dejamos reposar 30 minutos los ingredientes mezclados dentro del recipiente, tapado.
- Engrasamos un bol ancho y no muy alto, con un poco de aceite y volcamos la masa dentro.
- Hacemos el primer pliegue, de la punta hacia dentro y de la otra punta hacia dentro.
- Dejamos tapado otros 30 minutos.
- Repetimos el pliegue,
- Tapamos 30 minutos.
- Hacemos el ultimo pliegue.
- Ahora tapamos con papel films y llevamos al frigorífico mínimo 8 horas.
- Pasamos la masa a la mesa de trabajo espolvoreada de harina.
- Extendemos con la punta de los dedos dando forma de rectángulo.
- Doblamos de un lateral al centro y del otro lateral al centro para obtener un cuadrado.
- Voleamos un poco para darle forma redonda o ovalada y ponemos dentro de un bannetone o cesta.
- Tapamos con un paño de algodón 1 hora.
- Precalentamos el horno a máxima potencia.
- Pasamos la masa a la piedra de hornear. Solo tenemos que volcar sobre la piedra, con cuidado.
- Pulverizamos la masa con agua y si queremos, damos unos cortes para que greñe.
- Horneamos a 250 grados 15 minutos y luego a 200 grados otros 30 minutos. Esto es orientativo y dependerá de la potencia de nuestro horno.
- Enfriamos sobre rejilla.
- Ya tenemos nuestro pan listo.
Recipe by La cocina perfecta at https://cocinayrecetas.hola.com/lacocinaperfecta/20180626/pan-de-trigo-integral-y-espelta-integral/
3.2.1310