Pimiento rojo relleno de tortilla de berenjenas
Author: 
Recipe type: Recetas con el horno
Serves: 4
 
Ingredients
  • 4 pimientos rojos no muy grandes de tamaño
  • 1 cebolla
  • 1 berenjena
  • 4-6 huevos
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Pimienta molida
Instructions
  1. Picamos la cebolla y la berenjena. La ponemos en una sartén junto con un poco de aceite.
  2. Comenzamos hacer el sofrito a fuego medio.
  3. Quitamos la parte de arriba de los pimientos y todos esos bordes la carne del pimiento, la picamos y la ponemos en el sofrito.
  4. Cuando el sofrito esté listo, pasamos a los huevos batidos.
  5. Mezclamos y rellenamos los pimientos.
  6. Colocamos los pimientos bocarriba en una bandeja de horno.
  7. Llevamos al horno con cuidado de no volcarlos.
  8. Dejamos a 180 grados unos 45 minutos o hasta que la tortilla esté cuajada.
  9. Servimos.
Recipe by La cocina perfecta at https://cocinayrecetas.hola.com/lacocinaperfecta/20181020/pimiento-rojo-relleno-de-tortilla-de-berenjenas/