Pisto en Cocotte con huevos fritos
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Recipe type: Recetas con Cocotte
Serves: 4
 
Ingredients
  • 8 huevos
  • 1 cebolla
  • 2 tomates rojos maduros
  • 2 berenjenas
  • 1 calabacín
  • 2 dientes de ajos
  • 1 pimiento rojo
  • 1 pimiento verde
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Pimienta molida
Instructions
  1. Picamos la cebolla y los dientes de ajos.
  2. Ponemos en la Cocotte un fundo de aceite de oliva virgen extra.
  3. Añadimos la cebolla y los ajos.
  4. Mientras, picamos los tomates, pimientos, berenjenas y calabacín.
  5. Cuando la cebolla esté transparente, agregamos el resto de las verduras.
  6. Removemos y tapamos la cocotte.
  7. Cocinamos a fuego lento hasta que el pisto esté listo y todas las verduras tiernas. Más o menos como 40 minutos, dependerá del tamaño que hayamos cortado las verduras. Solo tenemos que estar pendientes, remover de vez en cuando y retirar del fuego cuando las verduras estén cocinadas.
  8. Salpimentamos.
  9. Freímos los huevos en abundante aceite.
  10. Servimos el pisto con un par de huevos por persona.
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