Ciabatta de centeno
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Recipe type: Recetas con panificadora
Serves: 500 gr
 
Ingredients
  • 220 gr de agua
  • 180 gr de harina de centeno
  • 90 gr de harina de fuerza
  • 5 gr de sal
  • 50 gr de masa madre
  • 3 gr de levadura fresca, 8 gr si no usas masa madre
Instructions
  1. Ponemos los ingredientes en el orden que te indico, en la cubeta.
  2. Seleccionamos programa 6 que es el programa de amasado mas levado y que dura 1 hora y 50 minutos.
  3. Sacamos la masa a la mesa de trabajo con harina de trigo en la superficie.
  4. Extendemos formando un rectángulo. Doblamos de una punta hacia el centro y de la otra punta hacia el centro.
  5. Damos un giro de 45 grados y dejamos 15 minutos.
  6. Volvemos a estirar y volvemos hacer los dobleces.
  7. Otro giro de 45 grados y otro reposo de 15 minutos.
  8. Volvemos a estirar y repetimos los dobleces, dejando ya la ciabatta con la forma definitiva.
  9. Pasamos a la bandeja de horno y dejamos reposar 45 minutos.
  10. Precalentamos el horno.
  11. Pulverizamos la ciabatta con agua y metemos al horno.
  12. Horneamos 10 minutos a máxima temperatura.
  13. minutos bajando 20 grados
  14. minutos mas bajando otros 20 grados, en este tramo de tiempo, observamos y si queremos sacar antes, sacamos.
  15. Enfriamos sobre rejilla.
  16. Listo!!!
Recipe by La cocina perfecta at https://cocinayrecetas.hola.com/lacocinaperfecta/20130911/ciabatta-de-centeno/