Rollitos de gallo en salsa
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Recipe type: Recetas con Thermomix
Serves: 4
 
Ingredients
  • 6 u 8 gallos, si la los compramos en filetes pues el doble
  • 50 gr de aceite de oliva virgen extra
  • 250 gr de cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 50 gr de vino fino
  • 400 gr de fumet de pescado ( agua mas pastilla de pescado también nos sirve) Yo hice el fumet con 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 30 gr de aceite, 500 gr de agua y las cabeza y espinas de los gallos.
  • 10 gr de sal
  • Perejil
  • Para acompañar, patatas y zanahorias
Instructions
  1. Lo primero es hacer el fumet que usaremos en la receta. Para ello necesitamos preparar el pescado. Abrimos los gallos, les quitamos la cabeza y espina central. Los filetes de gallo los reservamos.
  2. En el vaso de la thermomix ponemos una cebolla troceada, los ajos y seleccionamos 6 segundos velocidad 4.
  3. Añadimos el aceite y las espinas y cabezas.
  4. Seleccionamos 10 minutos, varoma, velocidad 1.
  5. Añadimos el agua y seleccionamos 50 minutos, 100ºC y velocidad 1.
  6. Aprovechamos el tiempo del fumet para poner en la varoma, en la parte inferior, las patatas y zanahorias, peladas y cortadas en rodajas para que se hagan al vapor.
  7. Cuando termine el fumet, colamos y reservamos.
  8. Enjuagamos el vaso y seguimos
  9. Ponemos en el vaso de la thermomix el aceite, las cebolla peladas y cortadas en cuartos, los ajos pelados y enteros y seleccionamos 4 segundos velocidad 4.
  10. Bajamos los ingredientes que se hayan quedado por las paredes del vaso y seleccionamos 7 minutos a 100 grados de temperatura y velocidad 1.
  11. Añadimos el vino, fumet y sal. Seleccionamos 8 segundos velocidad 6.
  12. Volvemos a coger la varoma que tenemos reservada con las patatas y zanahorias en la parte inferior. Ahora ponemos la parte superior sin sacar las patatas. En la bandeja superior ponemos el pescado. Para que el gallo tuviera mas presencia en el plato, enrollé los filetes. Una vez todo colocado el pescado en la varoma, tapamos.
  13. Ponemos la varoma sobre el vaso de la thermomix
  14. Seleccionamos 20 minutos, varoma, velocidad 2.
  15. Servimos el pescado con las patatas y zanahorias. Cubrimos todo con la salsa que tenemos en el vaso de la thermomix.
  16. Presentamos con un poco de perejil picado por encima.
  17. Listo
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