Tocino de cielo en Thermomix ( solo yemas )
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Recipe type: Recetas con Thermomix
Serves: 12
 
Ingredients
  • 18 yemas de huevos tamaño M
  • 350 gr de azúcar
  • 2 cubiletes y medio de agua
  • Azúcar para hacer el caramelo.
Instructions
  1. Hacemos en una cazuela, al fuego, el caramelo. Para ello ponemos una buena capa de azúcar y dejamos que se caramelice. Pasamos a un molde y extendemos bien.
  2. Reservamos.
  3. Ponemos en el vaso de la Thermomix el agua junto con el azúcar.
  4. Seleccionamos 6 minutos, 100ºC de temperatura y velocidad 1.
  5. Una vez finalizado, abrimos el vaso y dejamos enfriar el almíbar.
  6. Cuando esté frío, colocamos la mariposa.
  7. Al vaso de la Thermomix incorporamos las 18 yemas, intentaremos quitar toda la clara que podamos.
  8. Seleccionamos 1 minutos, velocidad 2. No poner una velocidad mas alta porque nos quedará la mezcla con espuma. No queremos la espuma, solo queremos que las yemas se liguen con el almíbar.
  9. Pasamos el contenido del vaso al molde donde tenemos el caramelo.
  10. Llevamos al horno, lo ponemos dentro del molde donde tendremos preparada el agua para hacer el baño maría.
  11. Si nuestro horno es muy potente, podemos poner un poco de papel de aluminio por encima para que no se nos dore el tocino de cielo.
  12. Dejamos en el horno a 175 grados, entre 15 a 30 minutos, dependerá del molde y del grosor del tocino de cielo.
  13. Dejamos enfriar y cuando esté frío, separamos de las paredes del molde con la punta de un cuchillo y desmoldamos.
  14. Servimos.
  15. Yo corté en cuadrados y serví rodeado de nata montada.
Recipe by La cocina perfecta at https://cocinayrecetas.hola.com/lacocinaperfecta/20140618/tocino-de-cielo-en-thermomix-solo-yemas/