Pan de centeno blanco y recia
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Recipe type: Recetas en panificadora
Serves: 1 kg
 
Ingredients
  • 380 gr de agua
  • 305 gr de harina de centeno
  • 205 gr de harina recia
  • 100 gr de masa madre
  • 12 gr de sal
  • 2 gr de levadura seca o 5 gr de levadura fresca
Instructions
  1. Ponemos en la panificadora los ingredientes para la masa del pan.
  2. Seleccionamos programa 6 que es el programa que amasa y leva y dura 1 hora y 50 minutos.
  3. Sacamos la masa, con harina en las manos damos forma y pasamos al cestillo o banettone. Hemos puesto harina en el fondo para que no se nos pegue la tela.
  4. Precalentamos el horno mientras dejamos que la masa leve, 1 hora mas o menos.
  5. En el horno debe de estar la piedra en la posición mas baja del horno y un recipiente metálico con agua en su interior.
  6. Pasamos la masa de pan al horno, sobre la piedra caliente. Si no tenemos piedra, pasamos a la bandeja del horno también caliente.
  7. Damos unos cortes para que el pan greñe.
  8. Horneamos , solo parte de abajo, a máxima potencia, 15 minutos.
  9. Bajamos la temperatura en 20 grados y horneamos 10 minutos mas. Ahora ya si encendemos arriba y abajo.
  10. Bajamos la temperatura 20 grados mas y horneamos otros 10 minutos.
  11. Apagamos el horno y dejamos 5 minutos.
  12. Abrimos un poco la puerta del horno y dejamos 5 minutos mas el pan dentro.
  13. Pasamos el pan a una rejilla y dejamos enfriar antes de cortar.
Recipe by La cocina perfecta at https://cocinayrecetas.hola.com/lacocinaperfecta/20140911/pan-de-centeno-blanco-y-recia/