Pain de campagne
Author: 
Recipe type: Recetas con panificadora
Serves: 1 pan
 
Ingredients
  • PARA EL PREFERMENTO 200 gr de harina de trigo de fuerza
  • 50 gr de harina de centeno integral
  • 5 gr de levadura fresca
  • 5 gr de sal
  • 160 gr de agua
  • PARA EL PAN 500 gr de harina panadera
  • 100 gr de harina de centeno integral
  • 5 gr de levadura fresca
  • 15 gr de sal
  • 380 gr de agua
Instructions
  1. Ponemos los ingredientes del prefermento en la cubeta de la panificadora y seleccionamos programa 6 que es el programa que amasa en 15 minutos.
  2. Dejamos el pan en la cubeta de la panificadora toda la noche reposando.
  3. Añadimos el resto de los ingredientes y seleccionamos programa 7 que es el programa que amasa y leva y dura 1 hora y 50 minutos.
  4. Sacamos la masa y hacemos una bola.
  5. Si la masa se nos pega, ponemos un poco de harina en la mesa y en las manos.
  6. Damos forma y pasamos al banettone.
  7. Calentamos el horno mientras la masa leva 1 hora.
  8. Pasamos la masa a la piedra que tendremos caliente en el horno, o en su defecto, la bandeja del horno.
  9. Pulverizamos con agua, damos el corte y cerramos el horno.
  10. Horneamos a máxima potencia , calor abajo, 10 minutos.
  11. Encendemos ahora la parte de arriba y bajamos 20 grados dejando 10 minutos más.
  12. Bajamos otros 20 grados y dejamos otros 10 minutos más o 20 minutos, la corteza tiene que estar bien dorada.
  13. Dejamos el pan sobre rejilla para que se enfríe.
  14. Listo nuestro pan
Recipe by La cocina perfecta at https://cocinayrecetas.hola.com/lacocinaperfecta/20141124/pain-de-champagne/