Bocaditos de merengue y toffee
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Recipe type: Recetas con robot de cocina
Serves: 60 unidades
 
Ingredients
  • Para el hojaldre: 2 láminas de hojaldre fresco
  • Para la salsa toffee: 150 gr de azúcar, 50 gr de mantequilla, 100 gr de nata de cocinar
  • Para el merengue: 4 claras de huevos, 250 gr de azúcar
Instructions
  1. Lo primero es preparar los hojaldres porque tienen que estar fríos para montarlos. Se recomienda hacer de un día para otro y guardar, una vez frío, bien tapados.
  2. Extendemos las dos láminas de hojaldre y cortamos en pequeños cuadrados del tamaño que más nos guste.
  3. Colocamos los cuadraditos en la bandeja del horno, separados unos de otros, y horneamos a 175 grados hasta que esté dorados por arriba, unos 15 minutos más o menos en horno ya caliente.
  4. Dejamos enfriar en rejilla y una vez fríos los guardamos bien tapados.
  5. Lo siguiente es hacer la salsa de toffee que también debe de estar fría. Para ello hacemos un caramelo con el azúcar que quede muy claro. Calentamos la nata con la mantequilla hasta que la mantequilla esté fundida.
  6. Retiramos el caramelo del fuego y agregamos la nata con la mantequilla. poco a poco y sin dejar de remover.
  7. Una vez que esté integrada la nata, llevamos al fuego, dejar hervir unos minutos y retiramos. Pasamos a un recipiente y dejamos enfriar. Una vez fría la salsa toffee la dejamos dentro de un biberón de repostería y guardamos en el frigorífico para tenerla lista para usar.
  8. El último paso es el merengue. Hacemos un almíbar a punto de hebra gorda.
  9. En el robot de cocina montamos a punto de nieve las claras y vamos añadiendo el almíbar caliente y poco a poco, a modo de finos chorritos.
  10. Dejamos que el merengue se monte bien. Cuando el merengue esté montado, pasamos a la manga pastelera.
  11. Abrimos los hojaldres por la mitad con un cuchillo de sierra.
  12. Colocamos todos los hojaldres en una bandeja para que nos sirvan de base.
  13. Ponemos el merengue encima de cada hojaldrito.
  14. A la hora de servir, ponemos un poco de salsa toffee por encima.
  15. Listos nuestros bocaditos.
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