Tarta de Tocino de cielo grande
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Recipe type: Recetas con Masterchef Gourmet, Recetas con Thermomix
Serves: 24
 
Ingredients
  • Para la plancha de bizcocho: 4 huevos
  • 120 gr de azúcar
  • 1 sobre de azúcar de vainilla
  • 120 gr de harina
  • Para el tocino de cielo:
  • Azúcar para el caramelo
  • 30 yemas
  • 6 huevos enteros
  • 1 kg de azúcar
  • 2 vaso y medio de agua
  • Para el merengue: 4 claras de huevos,
  • 250 gr de azúcar
  • Un poco de agua
Instructions
  1. La masa de la plancha de bizcocho la hemos hecho en la Thermomix, para ello ponemos en el vaso la mariposa y agregamos los huevos junto con el azúcar de vainilla y el azúcar. Seleccionamos 6 minutos, 37ºC y velocidad 4.
  2. Pasado ese tiempo, volvemos a seleccionar 6 minutos, velocidad 4.
  3. Añadimos la harina tamizada y seleccionamos 4 segundos velocidad 3.
  4. Pasamos la masa , que terminamos de ligar con la espátula, al molde donde haremos el tocino de cielo luego para que así tengan las mismas medidas. El molde yo lo forré con papel vegetal.
  5. Llevamos la plancha de bizcocho al horno, 180 grados, unos 15-20 minutos, dependiendo del horno y su potencia.
  6. Sacamos, enfriamos sobre rejilla y dejamos reservado.
  7. Hacemos ahora un caramelo y ponemos en el fondo del molde que vallamos hacer el tocino de cielo. Tiene que ser grande para que entre bien la mezcla. Grande y alto.
  8. Ahora hacemos el almíbar del tocino de cielo, ponemos el azúcar con el agua al fuego hasta que el almíbar esté espeso.
  9. Batimos las yemas con los huevos y poco a poco y sin dejar de remover, vamos incorporando el almíbar.
  10. Pasamos la mezcla por el chino y llenamos el molde.
  11. Llevamos al horno, baño maría, unos 50 a 60 minutos, 180 grados.
  12. Sacamos, dejamos enfriar. Tiene que estar totalmente frío para desmoldar, a mi me gusta hacerlo de un día para otro.
  13. Antes de desmoldar el tocino de cielo ponemos el bizcocho sobre él para que al dar la vuelta, ya quede el bizcocho de base.
  14. Desmoldamos el tocino de cielo directamente sobre el plato donde vayamos a servir la tarta.
  15. Ahora toca llevar el tocino al frigorífico y comenzar con el merengue.
  16. Ponemos en una cazuela el agua y el azúcar para hacer el almíbar. El almíbar tiene que quedar a punto de hebra gorda.
  17. Ponemos en la Masterchef Gourmet las claras de los huevos.
  18. Seleccionamos velocidad 4 y cuando las claras estén montadas, vamos añadiendo el almíbar en pequeños hilos. El almíbar tiene que estar caliente y se debe de echar poco a poco para que el merengue monte bien.
  19. Cuando tengamos todo el almíbar integrado, subimos a velocidad 5 y dejamos entre 10 a 15 minutos que monte bien el merengue.
  20. Pasamos el merengue a una manga pastelera con boquilla rizada y decoramos el tocino de cielo por los filos.
  21. Mantenemos la tarta en el frigorífico hasta el momento de servirla.
Recipe by La cocina perfecta at https://cocinayrecetas.hola.com/lacocinaperfecta/20150511/tarta-de-tocino-de-cielo-grande/