Arroz con gambas, almejas y chocos para 15 personas
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Recipe type: Recetas en paella
Serves: 15
 
Ingredients
  • 1 kg y medio de arroz
  • 4 cebollas
  • 1 cabeza de ajos
  • 4 o 5 pimientos
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 1 bote de tomate frito
  • 1 kg de gambas crudas
  • 500 gr de almejas
  • 500 gr de chocos
  • 100 gr de guisantes
  • 1 vaso de vino
  • Sal
  • Pimienta molida
  • Si queremos, podemos poner 500 gr de pechuga de pollo
Instructions
  1. Pelamos las gambas y reservamos. Con las cabezas y cáscaras, hacemos un caldo, las ponemos en una cazuela con un chorro de aceite, salteamos y cubrimos de agua. Damos un hervor y trituramos bien con la batidora. Reservamos el caldo bien colado.
  2. Ponemos las almejas en agua con sal para que expulsen la arena.
  3. Ponemos las almejas en agua y llevamos al fuego para que abran. Colamos el caldo y reservamos, las almejas las sacamos de las conchas y reservamos.
  4. Picamos muy bien la cebolla, ajos y pimientos.
  5. Ponemos la paella al fuego con un fondo de aceite de oliva virgen extra.
  6. Agregamos la cebolla, pimiento y ajo y hacemos el sofrito a fuego lento.
  7. Cortamos el choco en dados pequeños y añadimos al sofrito. Salteamos bien.
  8. SI vamos a poner las pechugas de pollo, se cortan en dados y se agrega a la paella junto con el choco.
  9. Una vez que esté bien rehogados, ponemos el vino y damos un hervor para que evapore el alcohol.
  10. Añadimos el tomate frito y ligamos bien todo.
  11. Incorporamos el arroz y removemos para que se extienda bien.
  12. Añadimos el caldo de las gambas y de las almejas.
  13. Agregamos los guisantes congelados o frescos.
  14. Dejamos que el arroz se vaya poniendo tierno.
  15. Salpimentamos, recuerda que hay mucha cantidad así que salpimienta bien y prueba para no quedarnos corto.
  16. Cuando el arroz esté tierno, incorporamos las gambas peladas y las almejas, repartiendo bien por toda la paella.
  17. Si necesita más caldo y no tenemos más fumet, ponemos agua.
  18. Apagamos el fuego y dejamos que el arroz repose 5 minutos.
  19. Servimos.
  20. Si queremos el arroz con un toque amarillo, ponemos azafrán cuando salpimentemos.
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