Boba de pan con prefermento
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Recipe type: Recetas con Masterchef Gourmet
Serves: 1kg
 
Ingredients
  • Para el prefermento necesitamos 30 gr de harina con 20 gr de agua.
  • 450 gr de agua
  • 750 gr de harina
  • 15 gr de sal
  • 15 gr de levadura fresca
Instructions
  1. Ponemos en un bol el agua y la harina del prefermento y ligamos hasta tener una bola de masa. Dejamos toda la noche tapada.
  2. A la mañana siguiente, troceamos la bola de masa y la ponemos en la cubeta.
  3. Agregamos el agua, harina, sal y levadura.
  4. Con el gancho amasador, amasamos unos 3 minutos a velocidad 1.
  5. Dejamos levar 1 hora.
  6. Volvemos a amasar un par de minutos a velocidad 1.
  7. Sacamos la masa y damos forma.
  8. Dejamos levar la masa 1 hora.
  9. Precalentamos el horno con la piedra dentro en caso de tenerla.
  10. Pasamos la masa a la piedra y damos el corte.
  11. Pulverizamos con agua.
  12. Horneamos a máxima potencia, 20 minutos, solo calor abajo.
  13. Encendemos ahora la parte de arriba y bajamos 20 grados de temperatura.
  14. Horneamos 20 minutos más.
  15. Bajamos de nuevo 20 grados y dejamos hornear otro 10 a 20 minutos más.
  16. Enfriamos sobre rejilla.
  17. Listo.
Recipe by La cocina perfecta at https://cocinayrecetas.hola.com/lacocinaperfecta/20160211/boba-de-pan-con-prefermento/