Sopa de cebolla

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PARA EL CALDO BASE

Ingredientes:

  • 2 Zanahorias
  • 1 Puerro
  • 2 Cebollas
  • Romero
  • 1 Diente de Ajo
  • Clavo
  • Pimienta al Gusto
  • ½ Cucharadita de Curry
  • 30 dl Vino Blanco
  • 2 L Agua
  • 280 gr Cuello de Cordero o Carne de Pollo

 

PARA LA SOPA DE CEBOLLA

Ingredientes:

  • 1,2 litros Caldo Base
  • 1 dl Coñac
  • 30 gr Mantequilla
  • 5 Cebollas
  • Sal y Pimenta

Receta:

EL CALDO

  1. Para hacer el caldo, salteamos los cuellos de cordero o el pollo hasta que coja un tono tostado.
  2. Limpiamos y cortamos las verduras en trozos pequeños.
  3. Añadimos a la cazuela del cuello de cordero o pollo junto a las ramitas de romero y 4 clavos de olor.
  4. Seguiremos cocinando hasta que el conjunto tenga un color dorado.
  5. Luego añadiremos el vino blanco, dejaremos reducir y salpimentar a nuestro gusto.
  6. Cuando esta hierva, coceremos 10 minutos y bajaremos la intensidad. Continuaremos cocinando 1 hora más.
  7. Transcurrido el tiempo dejaremos reposar 15 minutos y con un colador filtraremos el caldo.

LA SOPA

  1. Pelamos y cortamos las cebollas en juliana fina.
  2. Pochamos a fuego muy bajo con la mantequilla hasta que este blanda, pero sin que coja color.
  3. Salpimentamos, incorporamos el coñac, dejamos reducir y añadimos el caldo base.
  4. Cocemos a fuego mínimo durante 30 minutos.

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