Sopa de cebolla

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PARA EL CALDO BASE

Ingredientes:

• 2 Zanahorias
• 1 Puerro
• 2 Cebollas
• Romero
• 1 Diente de Ajo
• Clavo
• Pimienta al Gusto
• ½ Cucharadita de Curry
• 30 dl Vino Blanco
• 2 L Agua
• 280 gr Cuello de Cordero o Carne de Pollo

PARA LA SOPA DE CEBOLLA

Ingredientes:

• 1,2 litros Caldo Base
• 1 dl Coñac
• 30 gr Mantequilla
• 5 Cebollas
• Sal y Pimenta

Receta:

EL CALDO

1. Para hacer el caldo, salteamos los cuellos de cordero o el pollo hasta que coja un tono tostado.
2. Limpiamos y cortamos las verduras en trozos pequeños.
3. Añadimos a la cazuela del cuello de cordero o pollo junto a las ramitas de romero y 4 clavos de olor.
4. Seguiremos cocinando hasta que el conjunto tenga un color dorado.
5. Luego añadiremos el vino blanco, dejaremos reducir y salpimentar a nuestro gusto.
6. Cuando esta hierva, coceremos 10 minutos y bajaremos la intensidad. Continuaremos cocinando 1 hora más.
7. Transcurrido el tiempo dejaremos reposar 15 minutos y con un colador filtraremos el caldo.

LA SOPA

1. Pelamos y cortamos las cebollas en juliana fina.
2. Pochamos a fuego muy bajo con la mantequilla hasta que este blanda, pero sin que coja color.
3. Salpimentamos, incorporamos el coñac, dejamos reducir y añadimos el caldo base.
4. Cocemos a fuego mínimo durante 30 minutos.