Sopa de cebolla
PARA EL CALDO BASE
Ingredientes:
- 2 Zanahorias
- 1 Puerro
- 2 Cebollas
- Romero
- 1 Diente de Ajo
- Clavo
- Pimienta al Gusto
- ½ Cucharadita de Curry
- 30 dl Vino Blanco
- 2 L Agua
- 280 gr Cuello de Cordero o Carne de Pollo
PARA LA SOPA DE CEBOLLA
Ingredientes:
- 1,2 litros Caldo Base
- 1 dl Coñac
- 30 gr Mantequilla
- 5 Cebollas
- Sal y Pimenta
Receta:
EL CALDO
- Para hacer el caldo, salteamos los cuellos de cordero o el pollo hasta que coja un tono tostado.
- Limpiamos y cortamos las verduras en trozos pequeños.
- Añadimos a la cazuela del cuello de cordero o pollo junto a las ramitas de romero y 4 clavos de olor.
- Seguiremos cocinando hasta que el conjunto tenga un color dorado.
- Luego añadiremos el vino blanco, dejaremos reducir y salpimentar a nuestro gusto.
- Cuando esta hierva, coceremos 10 minutos y bajaremos la intensidad. Continuaremos cocinando 1 hora más.
- Transcurrido el tiempo dejaremos reposar 15 minutos y con un colador filtraremos el caldo.
LA SOPA
- Pelamos y cortamos las cebollas en juliana fina.
- Pochamos a fuego muy bajo con la mantequilla hasta que este blanda, pero sin que coja color.
- Salpimentamos, incorporamos el coñac, dejamos reducir y añadimos el caldo base.
- Cocemos a fuego mínimo durante 30 minutos.