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Cover: Las Recetas de Arguiñane

11ene 13

Cupcakes de limón y frambuesa

Me han regalado estas Navidades el libro de Patricia Arrizabalaga, ‘Cupcakes, cookies y macarons de Alta Costura’ y poco he tardado en ponerme manos a la obra. No encontraréis en él esta receta, porque rara vez las copio, sino que cojo ideas de por aquí, otras de por allá y hago lo que más me apetece.

Cupcakes de limón rellenos de frambuesa y cubiertos de merengue italiano

Encontré una de lemon pie, que viene siendo un cupcake de limón relleno de crema de limón, y por otro lado, otro relleno de frambuesas. También hay un montón de frostings: de queso, de buttercream, de glasa real, fondant… Pero he decidido probar con el merengue italiano. El resultado: deliciosos.

Cupcakes de limón y frambuesa
Author: 
Recipe type: Postres
 
Ingredients
  • PARA LOS CUPCAKES
  • 90 gr de harina
  • 90 gr de azúcar
  • 50 gr de mantequilla en pomada
  • 1 huevo
  • 1 cucharadita de levadura
  • La ralladura de ½ limón
  • 1 cucharada de zumo de limón
  • PARA EL RELLENO
  • 30 gr de frambuesas
  • 3 cucharadas de mermelada de frambuesa
  • PARA EL MERENGUE ITALIANO
  • 1 clara de huevo
  • 90 gr de azúcar
  • 25 ml de agua
  • Colorante alimentario
Instructions
  1. Batimos la mantequilla con el azúcar hasta obtener una consistencia cremosa.
  2. Agregamos el huevo y la ralladura de limón y mezclamos.
  3. Añadimos poco a poco la harina con la levadura tamizadas y alternamos con el zumo de limón sin dejar remover con una espátula.
  4. Engrasamos los moldes para cupcakes y los llenamos hasta las ⅔ partes. Los horneamos a 190ºC durante 20', los sacamos y dejamos enfriar.
  5. Mientras tanto preparamos el relleno. Para ello machacamos un poco las frambuesas con un tenedor, dejando algunas enteras, y las mezclamos bien con la mermelada.
  6. Con un descorazonador o con la ayuda de un cuchillo, hacemos un agujero en el centro de los cupcakes, los rellenamos y cubrimos con la tapa.
  7. Para hacer el merengue italiano, primero hemos de montar la clara de huevo a punto de nieve.
  8. Ponemos el azúcar y el agua en un cazo y removemos hasta que esté disuelto. Cuando empiece a hervir, dejamos de remover y lo dejamos al fuego unos 5-7'; tendremos una especie de caramelo incoloro y algo más líquido.
  9. Después lo vertemos poco a poco sobre la clara y sin dejar de batir. Añadimos unas gotas de colorante líquido, batimos 10' más y lo utilizamos de inmediato.
  10. Metemos el merengue en una manga pastelera, decoramos los cupcakes como más nos guste y ¡listo!
Notes
Los ingredientes deben estar a temperatura ambiente todos si no queremos tener problemas a la hora de hornear. También es conveniente encajar los moldes de papel en otros más rígidos, aptos para el horno, para que no se abran con el peso.

 

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3 comentarios

  1. […] del Carmen González Compartir Sin comentariosEstas galletas de mantequilla las hice para el cumpleaños de mi sobrino Leandro que cumplió su primer añito el pasado mes de diciembre. Como de momento […]

    Responder
  2. […] tarta haciendo el merengue y decorando los filos con manga pastelera. No os asuntéis que hacer merengue es muy sencillo. Me preguntáis mucho si le pongo al merengue algo para que aguante de un día para […]

    Responder
  3. […] aún nos queda mucho por ver y descubrir.Solo nos tenemos que fijar con que están preparados estos cupcake para darnos cuenta de lo que hablo,quien diría hace unos años cuando eramos pequeños que las […]

    Responder

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