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Me han regalado estas Navidades el libro de Patricia Arrizabalaga, ‘Cupcakes, cookies y macarons de Alta Costura’ y poco he tardado en ponerme manos a la obra. No encontraréis en él esta receta, porque rara vez las copio, sino que cojo ideas de por aquÃ, otras de por allá y hago lo que más me apetece.
Encontré una de lemon pie, que viene siendo un cupcake de limón relleno de crema de limón, y por otro lado, otro relleno de frambuesas. También hay un montón de frostings: de queso, de buttercream, de glasa real, fondant… Pero he decidido probar con el merengue italiano. El resultado: deliciosos.
Cupcakes de limón y frambuesa
Author: Ane MartÃnez
Recipe type: Postres
Ingredients
- PARA LOS CUPCAKES
- 90 gr de harina
- 90 gr de azúcar
- 50 gr de mantequilla en pomada
- 1 huevo
- 1 cucharadita de levadura
- La ralladura de ½ limón
- 1 cucharada de zumo de limón
- PARA EL RELLENO
- 30 gr de frambuesas
- 3 cucharadas de mermelada de frambuesa
- PARA EL MERENGUE ITALIANO
- 1 clara de huevo
- 90 gr de azúcar
- 25 ml de agua
- Colorante alimentario
Instructions
- Batimos la mantequilla con el azúcar hasta obtener una consistencia cremosa.
- Agregamos el huevo y la ralladura de limón y mezclamos.
- Añadimos poco a poco la harina con la levadura tamizadas y alternamos con el zumo de limón sin dejar remover con una espátula.
- Engrasamos los moldes para cupcakes y los llenamos hasta las ⅔ partes. Los horneamos a 190ºC durante 20', los sacamos y dejamos enfriar.
- Mientras tanto preparamos el relleno. Para ello machacamos un poco las frambuesas con un tenedor, dejando algunas enteras, y las mezclamos bien con la mermelada.
- Con un descorazonador o con la ayuda de un cuchillo, hacemos un agujero en el centro de los cupcakes, los rellenamos y cubrimos con la tapa.
- Para hacer el merengue italiano, primero hemos de montar la clara de huevo a punto de nieve.
- Ponemos el azúcar y el agua en un cazo y removemos hasta que esté disuelto. Cuando empiece a hervir, dejamos de remover y lo dejamos al fuego unos 5-7'; tendremos una especie de caramelo incoloro y algo más lÃquido.
- Después lo vertemos poco a poco sobre la clara y sin dejar de batir. Añadimos unas gotas de colorante lÃquido, batimos 10' más y lo utilizamos de inmediato.
- Metemos el merengue en una manga pastelera, decoramos los cupcakes como más nos guste y ¡listo!
Notes
Los ingredientes deben estar a temperatura ambiente todos si no queremos tener problemas a la hora de hornear.
También es conveniente encajar los moldes de papel en otros más rÃgidos, aptos para el horno, para que no se abran con el peso.
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Etiquetas: cupcakes, cupcakes con merengue, cupcakes de limón, merengue, merengue italiano
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