Cocina y recetas

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Cover: Las Recetas de la Madre

25ago 13

Yuca a la naranja

Esta no es una receta de la cocina tradicional española, porque hoy la artista invitada es la yuca, tubérculo muy usado en la cocina  latinoamericana, muchas veces sustitutivo de la patata. No sabemos si esta receta es tradicional o no, porque la  aprendí de un amigo cubano, y ahí le perdí el rastro. Si no la has probado nunca la yuca, te podría parecer rara la textura y quizás no le definas el sabor, pero son cosas que pasan cuando uno prueba algo nuevo.    Pruébala como acompañante de carnes o pescados. Print Yuca a la naranja Author: Las recetas de la madre Serves: 4   Ingredients Yuca 800 gr Cebolla 500 gr 2 Naranjas 1 Limón Aceite de Oliva Sal Instructions La yuca se parte primero en trozos y se le va quitando la corteza a cada trozo Después se parten por la mitad y se ponen a hervir 20-25 minutos con […]

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17ago 13

Calamares a la romana

  Yo no sé si en Roma los calamares serán  tan famosos como en España, ni si lo harán de la misma manera.  Lo logico seria que empezaramos a llamarlos calamares a la española Print Calamares a la romana Author: Las recetas de la madre Recipe type: Cocina española tradicoional Cuisine: Meditterranea Serves: 4   Ingredients Calamares : 1 Kg Harina Aceite de Oliva Sal Instructions Para limpiar el calamar, se tira fuerte de la cabeza, se saca la columna interior, se le quita la piel de fuera, alas incluidas. Ahora hay que darle la vuelta al cuerpo. Primero se empuja con el dedo por la punta y después se hace con un mango de madera, con cuidado de no romperlo y se lava. A las alas se les quita la piel y se cortan. La cabeza se corta por debajo de los ojos. Se le da la vuelta y se le quita la […]

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10ago 13

Huevos escondidos

Hay recetas que tienen nombres y apellidos por todos conocidos.  Pato a la naranja, cocido madrileño, gazpacho andaluz …. .La receta de huevos escondidos, aparte de sonar a cachondeo, no la conoce nadie, excepto la familia de la abuela que se la inventó y que se convirtió en receta tradicional, por lo menos para ellos. Si la tomas fría, es perfecta si tienes que montar una merienda en tu casa. Y si no tienes merienda, mejor, menos trabajo, haces solo para ti.   Print Huevos escondidos Author: Las recetas de la madre Recipe type: Snacks Cuisine: Cocina tradicional española   Ingredients Panecillos redondos Jamón Bechamel Huevos Leche Aceite de oliva Instructions Se limpia el jamón, se corta en trozos y se pica muy fino Se destapa el panecillo, se le quita la miga y se empapa en leche. Una vez escurridos se fríen bien en aceite de oliva, echando aceite por dentro y […]

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31jul 13

Fruta en almibar

La fruta en almíbar es un pariente cercano de la mermelada. Se parecen en que ambas recetas  se elaboran hirviendo fruta y azúcar. Se diferencian en que al almíbar se le añade agua, tiene menos proporción de azúcar y hay que  cocerla menos tiempo. Ya que estamos en plan comparaciones, está claro que una fruta fresca es mejor que una hervida, pero donde la fruta en almíbar sale ganadora es en la categoría de postres, pues te mata el gusanillo del azúcar y todo lo demás es salud.  Úsalo como desayuno, postre y tentempié. Print Fruta en almibar Author: Las recetas de la madre Cuisine: Cocina española tradicioal Serves: many   Ingredients Fruta del tiempo 2 Kg Azúcar ¼ Kg Agua ½ litro Instructions Se pela toda la fruta El melocotón se corta a trocitos. La pera y la manzana se cortan en cuatro trozos y se les quita el centro, que no […]

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21jul 13

Calamar en su tinta

Si conoces a alguien que  pesque calamares con potera, pídele uno , y si  te lo regala mejor, que sabe más bueno.  Una vez en tus manos (gratis o no), lo mejor es  que te lo hagas a la plancha. Tienes un producto de gourmet  , y así en plan poco lío en la cocina lo haces a la plancha, solo, sin nada, ni sal.   Lo acompañas como lo ves en la foto  y con  pan tostado, uhmmm, …. qué más puedes pedir ……¿ vino blanco fresquito?…. ¿en un chiringuito al lado del mar?…………….             Print Calamar en su tinta Author: Las recetas de la madre Recipe type: Cocina casera mediterránea Cuisine: Mediterranea Serves: 1   Ingredients Calamar entero Dos tomates 3 dientes de ajo Aceite de oliva Jugo de limón Instructions Los calamares deben ser frescos y pescados con potera, así no tendrán arena por dentro ni estarán […]

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19jul 13

Sardinas al horno

En los documentales del mar vemos que la sardina es el menú principal de muchos peces grandes que se comen al chico. Se vuelven como locos pegándose un atracón de ese manjar abundante, que es una bomba de proteínas y grasa de la buena con omega 3. Para los humanos la sardina es un chollo, es buena, bonita y barata. Quizás si fuera escasa y por tanto cara, la apreciaríamos más que una cigala. Hay muchas formas de hacerlas, quizás la preferida sea en barbacoa, pero si la haces así en un piso, me imagino que los vecinos o te echan del edificio o se invitan a comer. Por eso haciéndolas al horno como en la receta que sigue, te las puedes comer en el anonimato.         Print Sardinas al horno Author: Las recetas de la madre Cuisine: Cocina mediterranea Serves: 4   Ingredients Sardinas 1 Kgr Tomates 750 gr […]

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11jul 13

Guacamole

  Mantener buenos modales en la mesa es cosa de gente civilizada. Los animales sin embargo no se andan por las ramas, cada uno defiende su ración a dentelladas. Cuando estamos delante de una fuente de guacamole y tortitas, es posible que sintamos nuestro instinto animal y nos de igual si el de al lado lo dejamos sin probar bocado. Print Guacamole Author: Las recetas de la madre Cuisine: Cocina mexicana Serves: 4   Ingredients 3 Aguacates 1 Tomate Media cebolla Cilantro Comino Guindilla Aceite de girasol Aceite de oliva Limón Sal Instructions Las cebollas se cortan finas. El tomate se ralla y el cilantro se pica. En el mortero se pone una cucharada pequeña de cominos, una o dos guindillas (o ninguna), y se machaca muy bien hasta que parezca polvo. Para pelar el aguacate, lo cortas por la mitad alargada, lo coges en la mano y separas las dos partes dándole […]

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07jul 13

Paella casera de pollo.

Definición de Maestro Paellero, encontrada en el diccionario de la irreal academia de la cocina: “ En lo que se convierte cualquiera que ha cocinado su primera paella”. Que tendrá la paella, que todo el mundo que se acerca al fuego tiene fundada opinión de que le falta agua o le sobra, o de que el fuego esta alto o bajo. Entre tanto, el maestro paellero de turno sufre callado porque sabe que el arroz es puñetero y puede que tengan razón. 5.0 from 1 reviews Print Paella casera de pollo. Author: Las recetas de la madre Recipe type: Arroces Cuisine: Cocina tradicional española Serves: 3   Ingredients Pollo 600 grs Arroz 200 grs Tomates ½ Kgr Pimiento rojo 1 Dientes de ajo 3 Perejil Azafrán Tomillo Color Alimenticio Aceite de oliva Sal Instructions Se limpian los pimientos, se cortan en tiras y se quita lo borde. Se fríen los pimientos en aceite de […]

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Acerca de Recetas de la madre

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Este blog va dirigido a aquellos que no saben cocinar pero quieren preparar platos con sabor tradicional. Para facilitarles la labor se fotografía cada paso de la elaboración de la receta.
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