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Cover: Las Recetas de la Madre

07jul 13

Paella casera de pollo.

paella de polloDefinición de Maestro Paellero, encontrada en el diccionario de la irreal academia de la cocina: “ En lo que se convierte cualquiera que ha cocinado su primera paella”.

Que tendrá la paella, que todo el mundo que se acerca al fuego tiene fundada opinión de que le falta agua o le sobra, o de que el fuego esta alto o bajo. Entre tanto, el maestro paellero de turno sufre callado porque sabe que el arroz es puñetero y puede que tengan razón.

5.0 from 1 reviews
Paella casera de pollo.
Author: 
Recipe type: Arroces
Cuisine: Cocina tradicional española
Serves: 3
 
Ingredients
  • Pollo 600 grs
  • Arroz 200 grs
  • Tomates ½ Kgr
  • Pimiento rojo 1
  • Dientes de ajo 3
  • Perejil
  • Azafrán
  • Tomillo
  • Color Alimenticio
  • Aceite de oliva
  • Sal
Instructions
  1. Se limpian los pimientos, se cortan en tiras y se quita lo borde.
  2. Se fríen los pimientos en aceite de oliva por los dos lados. La piel debe quedar quemadita, y cuando se enfríen se la quitas.
  3. En un mortero picamos ajos, sal y perejil con un poco de sal, lo usaremos luego, ya veréis.
  4. Salamos el pollo y lo freímos por los dos lados. Lo apartamos a la paellera.
  5. Colamos el aceite que ha quedado y sofreímos tomate rallado. Cuando esté se echa a la paellera
  6. Se enciende el fuego y se remueve el tomate, el pollo y el arroz pero poquito, sin que se queme el arroz. Con medio kilo de arroz hay paella para 5 o 6 personas.
  7. Se le añade el agua, por cada vaso que se eche de arroz, hay que ponerle dos vasos y medio de agua. Esta medida no es una ciencia cierta, hay quien le pone dos vasos y hay quien le pone tres
  8. Se roba un cucharón del agua de la paellera y se añade en el mortero para echar el picadillo: se le añade sal, color, azafrán y tomillo (o romero)
  9. Cuando hierva se ponen los pimientos, se va meneando la paellera de vez en cuando para que el arroz no se pegue y se distribuya bien el agua. Lo ideal es que esté hirviendo uniformemente por toda la paellera
  10. El tiempo de cocción se cuenta desde que empieza a hervir y siempre es un misterio, los últimos instantes siempre dudas si está o no está. Nosotros lo tenemos 15 minutos. Hay que dejarlo reposar unos 5 minutos al menos.

 

paella de pollo 1

1. Se limpian los pimientos, se cortan en tiras y se quita lo borde.

 

paella de pollo 2

2. Se fríen los pimientos en aceite de oliva por los dos lados. La piel debe quedar quemadita, y cuando se enfríen se la quitas.

 

paella de pollo

3. En un mortero picamos ajos, sal y perejil con un poco de sal. Lo usaremos luego, ya veréis.

 

paella de pollo 4

4. Salamos el pollo y lo freímos por los dos lados. Lo apartamos a la paellera.

 

paella de pollo 5

5. Colamos el aceite que ha quedado y sofreímos tomate rallado. Cuando esté se echa a la paellera

 

paella de pollo

6. Se enciende el fuego y se remueve el tomate, el pollo y el arroz pero poquito, sin que se queme el arroz. Con medio kilo de arroz hay paella para 5 o 6 personas.

 

 

paella de pollo

7. Se le añade el agua, por cada vaso que se eche de arroz, hay que ponerle dos vasos y medio de agua. Esta medida no es una ciencia cierta, hay quien le pone dos vasos y hay quien le pone tres

 

paella de pollo

8. Se roba un cucharon del agua de la paellera y se añade en el mortero para echar el picadillo: se le añade sal, color, azafrán y tomillo (o romero)

 

 

9.Cuando hierva se ponen los pimientos, se va meneando la paellera de vez en cuando para que el arroz no se pegue y se distribuya bien el agua.   Lo ideal es que esté hirviendo  uniformemente  por toda la paellera

9. Cuando hierva se ponen los pimientos, se va meneando la paellera de vez en cuando para que el arroz no se pegue y se distribuya bien el agua. Lo ideal es que esté hirviendo uniformemente por toda la paellera

 

10.El tiempo de cocción se cuenta desde que empieza a hervir y siempre es un misterio, los últimos instantes siempre dudas si está o no está.   Nosotros lo tenemos 15 minutos.  Hay que dejarlo reposar unos 5 minutos al menos.

10. El tiempo de cocción se cuenta desde que empieza a hervir y siempre es un misterio, los últimos instantes siempre dudas si está o no está. Nosotros lo tenemos 15 minutos. Hay que dejarlo reposar unos 5 minutos al menos.

 

 

 

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5 comentarios

  1. Dicen que el tipo de fuego influye, por lo que rechazan las cocinas eléctricas ¿será verdad?

    Responder
    • Buena pregunta. Las paellas “de verdad” , no las caseras , se hacen al fuego, y un valenciano o alicantino te diría que si es con leña de limonero mejor. Una vez que el fuego no es de leña, yo creo que da igual que sea fuego eléctrico o de gas, lo importante es que el calor se distribuya por toda la base de la paellera. Si haces una paella para pocas personas en una sartén en tu casa, la cocina eléctrica vale, pero si es para más personas necesitara una fuente de calor mas grande, por lo que tendrías que hacerlo con fuego de gas usando los hornillos especiales para paellas que tienen dos círculos de fuego, para que caliente por igual toda la base de la paellera.

      Responder
  2. que razon teneis , si podeis hacerla en la barbacoa mejor el sabor no tiene nada que ver, aunque sea con pino, es otro mundo, los pimientos si no os gustan mucho ponerlos al fiinal cuando ya este terminada, y los comprais de lata en tiras, quedara mucho mejor decorado tambien, un saludo

    Responder
  3. Hola! Como valenciana que soy al leer esta receta me deja fria. El pimiento jamas! Leer eso es como encontrar en roma un restaurante que tenia en su menu paella. Ponia: paella di seviglia. Esta claro q no es de seviglia. Es de valencia. Y el perejil y el ajo tampoco entran. No hablais de bachoqueta ni de garrofon!! No hay paella de pollo sin eso! Es como hacer un hot dog y poner de ingredientes pescado, manzana y nata.

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  4. que arroz se puede utilizar necesariamente en ecuador gracias

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Este blog va dirigido a aquellos que no saben cocinar pero quieren preparar platos con sabor tradicional. Para facilitarles la labor se fotografía cada paso de la elaboración de la receta.
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