Ensalada de verdura con anchoas. Escalivada
Esta es una ensalada deliciosa de verduras, aderezada con anchoas, que aderezamos en su propio jugo y nos sale estupendamente. En alguna ocasión en casa la hemos preparado con bacalao y también está impresionante. Echar un vistazo porque es muy fácil de preparar y resulta muy sabrosa.
Espero que os animéis y os guste.
Vamos preparando los ingredientes.
Colocamos las verduras y las vamos aderezando.
Servimos y a disfrutar.
Ensalada de verdura con anchoas. Escalivada
Author: Esmeralda Escobal
Recipe type: Ensalada
Cuisine: Comida Sana
Serves: 3
Ensalada con verduras y anchoas, aderezada con una emulsión que preparamos con los jugos de las verduras, ajo, pimienta, una cucharada del aceite de las anchoas en sal.
Ingredients
- 2 Pimientos rojos
- 1 Berenjena
- 2 Cebolletas
- Anchoas en aceite
- Sal
- Ajo en polvo
- Aceite de oliva
- Pimienta negra
Instructions
- Precalentemos el horno a 180ª.
- Forramos con papel de aluminio los pimientos rojos y la berenjena:
- Horneamos durante 45 minutos.
- Sacamos. esperamos que enfríen un poco y luego pelamos.
- Reservamos por una parte los jugos que hayan soltado y por otro las verduras.
- Cortamos las cebolletas en juliana y sazonamos.
- En una sartén bien caliente, echamos un chorrete de aceite, bajamos la temperatura y dejamos que poche durante 15 minutos.
- Salpimentamos y rehogamos.
- Cuando tenga esa apariencia transparente, la echamos a un colador que previamente colocaremos encima de la aceitera para desengrasar y reservamos.
- En un bote preparamos el caldo con el aceite de las anchoas, 4 cucharadas del caldo de verduras, 1 toque de ajo en polvo, 1 toque de pimienta, sal, cerramos y agitamos bien el bote.
- Reservamos.
- Montamos la escalivada siguiendo esta secuencia: pimiento rojo, 1 anchoa en trocitos y 1 cucharilla del caldo, seguido la berenjena y de nuevo el pimiento, añadimos 1 anchoa en trocitos y 1 cucharilla de caldo, ahora la cebolleta y seguido cubrimos con pimiento rojo, 1 anchoa en trocitos y otra entera para adornar.
- Coronamos con cebollino y ... buen apetito.
