Crema de alubias con croquetas de sacramentos
Sugiero esta receta para poder saborear un plato de los de siempre y disfrutarlo con un toque más ligero, pero igualmente sabroso.
Es una receta perfecta para cuando nos llegan unos amigos a casa, un brunch de fin de semana o el hamaiketako que llamamos por estas tierras, … primero cuchareamos una crema suave con mucho sabor y luego vamos a sorprender a nuestros comensales con la presentación de los sagrados sacramentos que vienen dentro de unas croquetas sensacionales.
La crema de alubias está insuperable y las croquetas, hay que repartirlas rápidamente porque son de las que vuelan y ya sabéis como se las traen los controladores aéreos.
Aquí acaba de aterrizar la receta, echarla un vistazo y veréis que está “chupada”.
Crema de alubias con croquetas de sacramentos
Author: Esmeralda Escobal
Recipe type: Legumbres
Cuisine: Crema de alubias con croquetas
Serves: 4
Ingredients
- Ingredientes para las alubias
- 1 cebolla
- ½ kg de alubias
- Agua
- Sal
- 1 toque de pimentón (dulce o picante)
- 1 toque de pimienta
- Aceite virgen extra
- Ingredientes para los sacramentos
- ½ k de costilla adobada
- 1 chorizo
- Ingredientes para la bechamel
- ½ l de leche
- 30 g de harina
- 30 g de mantequilla
- 1 toque de nuez moscada
- Sal
- 1 toque de pimienta
- Pan rallado
- 2 huevos
Instructions
- Preparamos las alubias y los sacramentos
- Ponemos a remojo en una cazuela las alubias unas 12 horas antes. Reservamos.
- En la olla express metemos la costilla y el chorizo, cubrimos con agua y cerramos.
- Cuando empiece la olla empiece a silbar, bajamos el fuego y dejamos cocer durante 30 minutos.
- Apagamos, retiramos el agua, quitamos la pie del chorizo, los huesos y las ternillas de la costilla y hacemos picadillo y reservamos.
- Cortamos la cebolla bien picadita y la pochamos en una sartén bien caliente, con un chorrete de aceite a fuego muy bajo durante unos 15 minutos.
- Salpimentamos, rehogamos y reservamos.
- Las alubias remojadas las metemos en la olla express, salpimentamos, echamos el pimentón y las cubrimos con agua, tapamos y cuando suene el silbo, bajamos a fuego bajo y las dejamos durante unos 40 minutos.
- Apagamos, dejamos reposar y reservamos.
- Preparamos la Bechamel
- Bechamel tradicional:
- Fundimos la mantequilla en una sartén a fuego suave.
- Añadimos la harina, removemos bien y dejamos que se cocine durante unos 5 minutos.
- Agregamos unas cucharadas del picadillo de chorizo y la costilla y mezclamos bien para que la harina se impregne del sabor de los sacramentos.
- Añadimos la leche poco a poco, manteniendo la bechamel fluida hasta terminarla.
- Incorporamos el resto del picadillo, probamos, salpimentamos y añadimos un toque de nuez moscada.
- Mezclamos todo bien, sacamos, extendemos la masa en una bandeja y dejamos reposar.
- Formamos las croquetas, las pasamos por pan rallado, huevo batido y pan rallado en una sartén con abundante aceite caliente.
- Las pasamos por papel de cocina y a la mesa.
- Bechamel thermomix:
- Ponemos el aceite en el vaso y añadimos la mantequilla, programando 3 minutos, a temperatura varoma, velocidad 4.
- Añadimos la harina y rehogamos programando 3 minutos, a 100º a velocidad 2.
- Incorporamos la leche, la sal, la nuez moscada, 2 cucharadas del picadillo y mezclamos programando 10 segundos, a velocidad 7.
- Volvemos a programar 25 minutos, a 100º y a velocidad 4.
- Añadimos el resto del picadillo y revolvemos con la espátula.
- Programamos 3 minutos, a 100º y a velocidad 2.
- Extendemos la masa en una bandeja y dejamos enfriar.
- Formamos las croquetas, las pasamos por pan rallado, huevo batido y pan rallado en una sartén con abundante aceite caliente.
- Las posamos sobre papel de cocina para desengrasar y a la mesa.
- Emplatamos
- Servimos la crema en un bol y añadimos unas croquetas. Un plato que os va a encantar,
Me gusta la idea. Las fotos muy bonitas.
Prueba y ya me contaras. Muchas gracias Julita. Un saludo.