Pastel de calabaza y porotos negros

Esta belleza es una de mis recetas favoritas para el invierno (en el verano también, pero ahora es ideal) pastel de calabaza y porotos negros. Es algo súper sano, rico y natural que nos llena la panza (y el corazón, claro). Podría haberlo hecho con papa, pero los porotos negros quedan perfectos con lo dulce de la calabaza ¿qué te parece?

Foto: Mar Vegan

Foto: Mar Vegan

Pastel de calabaza y porotos negros
Serves: 8
 
Ingredients
  • Puré de calabaza (hecho con 1 calabaza pelada y hervida)
  • 1 tza de porotos negros en remojo toda la noche
  • 1 salsa de tomate
  • 1 diente de ajo
  • Especias para la salsa
  • 1 cda de azúcar mascabo
Instructions
  1. En una olla con aceite de oliva saltear los porotos y agregarles la salsa de tomate. condimentar con: laurel, pimentón rojo, el ajo rallado, orégano, perejil, 1 cucharada de azúcar mascabo, sal y pimienta. una vez que hierve bajar el fuego a medio y cocinar por 1.30h hasta que estén bien (bien!) tiernos. si es necesario agregar agua para continuar la cocción y reducir.
  2. Mientras tanto hacemos el puré. es importante que la calabaza esté bien cocida y colada para que no largue agua en la cocción.
  3. Podemos mixearla y agregarle un poco de leche vegana.
  4. Salpimentar. acomodar el relleno de porotos en una fuente y cubrir con el puré. cocinar 20’ en el horno a 160º y listo!

 

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