¡Lemon Pie vegano!
¿Sabías? El agua de cocción de las legumbres no se tira, es ideal para ligar preparaciones o para preparar merengue vegano, por ejemplo. Puede ser con aquafaba (ese líquido de cocción de legumbres) de garbanzos o porotos.
En el proceso de cocción pasan nutrientes de las leguminosas al agua. Como proteínas y carbohidratos entre otros que le proveen propiedades emulsionantes, espumantes, aglutinantes, gelatinizantes y espesantes al agua.
Obteniendo así la posibilidad de intensificar sabores, mejorar formas, texturas, ligar y dar cuerpo a nuestras preparaciones. Esto es de gran utilidad en pastelería y panadería.
En esta ocasión, preparamos lemon pie. Una fusión de sabores dulces, alimonados, cremosos y aireados ¿Lo vas a probar?
Foto: Mar Vegan
- Masa:
- Harina de trigo 0000 270gr
- 1 pizca de sal
- Jugo y ralladura de ½ naranja
- Azúcar 100gr
- Aceite de girasol 50gr
- Esencia de vainilla 1 cda
- Polvo de hornear 1 cdta
- Leche vegetal
- Crema de limón:
- 3 limónes (jugo de 3 + ralladura de 1)
- 200gr de leche de coco (bien cremosa)
- 160gr de azúcar
- 100gr de tofu blando
- 50gr de aceite de coco
- 1 pizca de cúrcuma
- 30gr de almidón de maiz
- Merengue:
- Líquido de cocción de porotos blancos o aquafaba ½ taza + 2 cdas de azúcar impalpable + jugo de limón 1 cdta.
- Procesar la ralladura y jugo de naranja, esencia de vainilla, aceite y los secos. Incorporar si es necesario leche vegetal 2 cdas. Pulsar hasta formar una masa bien pareja.
- Forrar un molde y dejar enfriar 30’. Cocinar en horno a 180° hasta que tome color pálido. Retirar y dejar enfriar.
- Licuar todos los ingredientes de la crema hasta obtener una crema bien homogénea. Llevar al fuego hasta espesar o una vez que rompa hervor revolver 3 minutos más.
- Batir el aquafaba con una pizca de sal, azúcar y el jugo de limón.
- Demora bastante. Debemos lograr una consistencia tipo merengue.
- Armar el lemon pie con la base, crema y merengue.
