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 Hoy os voy hablar del azúcar invertido a lo mejor algun@os ya lo conocéis  para los que no aquà tenéis una poca información,en los blog de pasen y degusten y la luna en dulce  lo explican muy bien.
el azúcar invertido es un anticongelante.
El poder anticongelante del azúcar invertido hace que los helados no se cristalice y su teztura sea más cremosa.
El azúcar invertido endulza  un 30% mas que el azúcar normal por lo que tenemos que utilizar menos cantidad.
Tenemos que utilizar un 20 % de azúcar invertido sobre el total del azúcar.
El azúcar lo podemos hacer en casa resulta fácil de hacer.Solo nos hará falta los sobrecitos de glasificantes como los que venden en mercadona que son de color morado.
También se suele utilizar en la reposterÃa y bollerÃa porque acelera la fermentación,aumenta el sabor dulce y retiene la humedad por lo que las masas duran más tiempo tiernas,actúa como conservante.
Ahora que entramos en la temporada de los helados me ha parecido interesante escribir sobre el azúcar invertido.
- 150g de agua embotellada
- 350g de azúcar
- 1 sobre de gasificante--1 sobre blanco
- --1 sobre morado
- Prepararlo en la thermomix nos va ha resultar mas comodo por que nos va marcando la temperatura y no tenemos que estar con el termometro comprobando.
- Ponemos en el vaso de la thermomix,el agua y programamos 3 minutos,vel 4,temperatura 50º.(tiene que llegar a los 50º)si no programar un minuto mas.
- Agregar el azúcar y programar 6 minutos,vel 4,temperatura 80 g (tiene que llegar a los 80º)
- Echar el sobre de color blanco y programar 10 segundos,vel 4.
- Dejar que baje la temperatura a los 60%.
- Echar el sobre de color morado y programar 1 minuto a vel 4.
- Verter en un recipiente hermético y listo.Dejaremos reposar para que asiente por lo menos una noche.
- Las cantidades para helados:sustituir un 20% a 30% del azúcar po azúcar invertido.
- MASAS BATIDAS (bizcochos,magdalenas): sustituir un 15 a 20% del azúcar.
- MASAS FERMENTADAS (panes,bollos): sustituir un 50 a 60% por el azúcar invertido.
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[…] para elaboraciones que necesitan esa precisión como confitados, asados, helados, bombonerÃa y otros procesos en cocina y, sobre todo, en pastelerÃa. En la imagen podéis ver como mido la temperatura del aceite para confitar unas patatas. El aceite […]