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17jul 12

Fumet de pescado

Hoy os voy a explicar como se hace un fumet de pescado.El fumet es un fondo básico de la cocina que nos va ayudar a enriquecer todo tipo de platos.lo podemos utilizar en caldos para sopa,cremas de pescado y marisco o para elaborar cualquier salsa de pescado o marisco.

El fumet no es complicado de elaborar y se prepara con espinas y cabezas de pescado, lo que  nos resulta económico, si queremos intensificar el  fumet  buscaremos un pescado con más sabor o pondremos carne del mismo pescado que vayamos a utilizar.

El fumet lo suelo preparar en la thermomix porque me resulta más cómodo y práctico,pero igualmente lo podemos preparar en una cacerola.Seguiremos los mismos pasos;primero sofreímos el pescado y luego añadimos el agua,no es aconsejable dejar hervir más de 10 minutos.Lo podemos guardar en la nevera unos 2 días ,si no lo vamos a utilizar lo congelamos,bien  en tapper o en una cubitera.

 

 

Fumet de pescado
Prep time: 
Total time: 
 
Ingredients
  • 250 gr. de pescado(cabezas,espinas,cascaras o pescado)
  • 1 litros de agua
  • 50 gr. de aceite de oliva
Instructions
  1. Preparación thermomix
  2. Ponemos el pescado y el aceite,programamos 5 minutos,velocidad 2, 100º.
  3. Agregar el agua y programar 8 minutos a la misma temperatura y velocidad.
  4. Si queremos más concentrado subiremos la velocidad al 3,para que nos quede más triturado.
  5. Colar el caldo.
  6. Podemos congelar para próximas ocasiones

 

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