Â
Â
La biga es un prefermento de origen italiano.Sus componentes son harina,agua y levadura no lleva sal por eso la proporción de levadura es menos ya que la sal dificulta la acción de la levadura.
la biga se puede conservar 3 dÃas en la nevera o 3 meses en el congelador.
La biga se utiliza para preparar el pan chapata.Las caracterÃsticas de este prefermento es una corteza crujiente con una miga con agujeros,perfumada y esponjosa.La biga ayuda a preservar el pan dándole aroma y sabor a cereal.
Yo la he guardado en la nevera y aún asà continuaba  fermentando,al  sacarla  ha terminado de  fermentar en  ese  punto estará lista para preparar la masa del pan.
Si queréis más información aquà a bajo os dejo unos enlaces que lo explican muy detallado,yo he intentado hacer un resumen de lo más importante para la preparacón.
Fuente : El horno de Isa
- 320 gr. harina normal o de fuerza
- 220 de agua aproximadamente
- ½ cucharadita de café de levadura seca de panaderÃa...
- preparación
- Mezclar todos los ingredientes en un bol hasta conseguir una masa basta.
- Tapar con flim de plático.
- Dejar reposar a temperatura ambiente en un lugar templado y sin de corrientes toda la noche.
- Sacar dos horas antes de ser utilizado.
Â
a.
[…] baguette con ajonjolà pero en realidad puedes usar el pan que sea de tu preferencia, con pan tipo chapatas queda […]