Consigue tu propio blog en "Cocina y recetas" Registro

Cover: Más que tartas

25sep 12

Biga “prefermento”

 

 

La biga es un prefermento de origen italiano.Sus componentes son harina,agua y levadura no lleva sal por eso la proporción de levadura es menos ya que la sal dificulta la acción de la levadura.

la biga se puede conservar 3 días en la nevera o 3 meses en el congelador.

La biga se utiliza para preparar el pan chapata.Las características de este prefermento es una corteza crujiente con una miga con agujeros,perfumada y esponjosa.La biga ayuda a preservar el pan dándole aroma y sabor a cereal.

Yo la he guardado en la nevera y aún así continuaba  fermentando,al  sacarla  ha terminado de  fermentar en  ese  punto estará lista para preparar la masa del pan.

Si queréis más información aquí a bajo os dejo unos enlaces que lo explican muy detallado,yo he intentado hacer un resumen de lo más importante para la preparacón.

Fuente : El horno de Isa

Gastronomía&Cia

Biga "prefermento"
Author: 
Recipe type: masas,pan
 
Ingredients
  • 320 gr. harina normal o de fuerza
  • 220 de agua aproximadamente
  • ½ cucharadita de café de levadura seca de panadería...
Instructions
  1. preparación
  2. Mezclar todos los ingredientes en un bol hasta conseguir una masa basta.
  3. Tapar con flim de plático.
  4. Dejar reposar a temperatura ambiente en un lugar templado y sin de corrientes toda la noche.
  5. Sacar dos horas antes de ser utilizado.

 

a.

Etiquetas: , ,

Un comentario

  1. […] baguette con ajonjolí pero en realidad puedes usar el pan que sea de tu preferencia, con pan tipo chapatas queda […]

    Responder

Deja un comentario

Rate this recipe:  
*

Acerca de Mary

Mi galardón: Chef

About

Twitter