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Cover: Más que tartas

08oct 12

Azúcar impalpable

Azúcar impalpable,glass,glacé,etc se trata de un azúcar hecho polvo. Cada vez vemos más recetas de repostería que nos piden estos tipos de azúcares para tartas  fondant,ganache,coberturas,glasa,etc,aunque hoy en día ya es más fácil encontrarlos en los establecimientos habituales,pero no resultan nada económicos.

Podemos por optar por prepararlo en casa con la thermomix,resulta un poco pringoso pero siempre nos resultara más económico.Lo tenemos que preparar a tandas, para que  la máquina  no se caliente .Hacer dos tandas parar,dejar enfriar y volver a repetir la operación.

 

Azúcar impalpable
Author: 
Recipe type: postre,
 
Ingredients
  • 250 gr de azúcar
  • 20 gr de maicena
Instructions
  1. Poner el azúcar y la maicena,programar 30 segundos a velocidad progresiva de 5 al 10.
  2. Bajar el azúcar de las paredes y volver a programar el mismo tiempo y la misma velocidad.
  3. Cuando termine comprobar si aún se nota el granito del azúcar,si es así, volver a programar 30 segundos más,pero primero dejar enfriar un poco la máquina.
  4. Usar inmediatamente o guardar en un tarro hermético.
Notes
Preparar a tandas de 250 gr de azúcar no pongáis más cantidad,la máquina se calentara demasiado.

 

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