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Cover: Más que tartas

16dic 12

Panettone con poolish

 

Hola !!!! Hoy os voy a proponer un pan dulce de origen italiano que cada vez esta más de moda en nuestro país,el ya más que conocido el Panettone .

El panettone (en milanés panetùn o panetton),llamado panetón o pan dulce,es un bollo hecho con una masa de tipo brioche,pasas y frutas confitadas.

Se caracteriza por tener forma de cúpula y una altura de unos 12 a 15 cm, se sirve en rebanadas verticales, acompañado de chocolate caliente o de vinos dulces .

Se puede consumir de diferentes maneras, ya sean rebanadas finas o gruesas, para el desayuno o como postre al final del almuerzo. En algunos países se sirve tostado, y se unta con salsas y mermeladas o, se recubre o rellana con cremas.

Hay muchas leyendas sobre el origen del panettone,hoy os voy a mencionar la primera de estas.La historia de este postre nació hace más de cinco siglos, alrededor de 1490, cuando un joven aristócrata, Ughetto Atellani de Futi, se enamoró de la hija de un pastelero de Milán. Para demostrarle su amor se hizo pasar por aprendiz de pastelero e inventó un pan azucarado con forma de cúpula a base de frutas confitadas y aroma de limón y naranja. Los milaneses empezaron a acudir en masa a la pastelería a pedir el «pan de Toni», quien así se llamaba el ayudante, y de ahí viene el nombre de panettone.

El amasado lo he realizado con la panificadora;el menú 7 pasta que solo amasa durante 15 minutos,cuando termina volver a programar el mismo menú y si vemos que aún no esta elástica la masa volver a programar un tercero.Podéis dejar en la cubeta o sacar a un bol para el levado.

Fuente:El Amasadero y Wikipedia

Panettone con masa madre
Author: 
Recipe type: meriendas,desayuno,postre
Cook time: 
Total time: 
 
Ingredients
  • Para el poolish
  • 250 gr de harina de fuerza
  • 25 gr de levadura fresca ó 6 gramos de levadura seca de panadería
  • 200 gr de agua
  • Para el panettone
  • 500 gr de harina de fuerza
  • 25 gr de levadura fresa ó 6 gramos de levadura seca de panadería
  • 150 gr de azúcar.
  • 200 gr de mantequilla.
  • 2 huevos.
  • 2 yemas.
  • 100 gr de leche.
  • Una pizca de sal.
  • Pepitas de chocolate,pasas nueces troceadas,frutas escarchadas,etc.
  • 1 huevo para pintar.
Instructions
  1. Preparación del poolish
  2. Disolver la levadura en un poco de agua,añadimos la levadura y mezclamos.
  3. El resultado es una masa pegajosa y húmeda.
  4. Dejar a temperatura ambiente y cuando veamos que la levadura empieza actuar tapamos con flim transparente y guardamos en la nevera.
  5. Podemos guardar la masa hasta 2-3 días.
  6. Cuando vayamos a utilizar debemos sacarla dos horas antes.El aspecto del poolish sera burbujeante.
  7. Preparación del panettone
  8. Disolvemos la levadura en la leche .
  9. Ablandamos la mantequilla.
  10. Mezclamos todos los ingredientes (menos el chocolate); leche y levadura con la harina, mantequilla, azúcar, huevos, yemas, y sal. Amasamos bien y le agregamos el poolish.
  11. Resultar una masa suave y elástica,hay que trabajarla durante unos 20 minutos, y probablemente tendremos que ir añadiendo un poco de harina para ayudar a que no se nos pegue en las manos e ir obteniendo la textura deseada.
  12. Añadimos el chocolate o lo que hayamos elegido a la masa.
  13. Una vez tengamos el chocolate bien mezclado con la masa, la tapamos y la dejamos reposar hasta que doble su volumen,dependiendo de la temperatura tardara más o menos.
  14. Cuando la masa haya doblado su volumen la sacamos del bol, le damos otro pequeño amasado para quitar el aire y la dividimos según queramos los panettones de grandes o pequeños.
  15. Engrasamos el molde, llenamos ⅓ de la cavidad del molde y dejamos que vuelva a doblar su tamaño.
  16. Mientras esperamos durante este segundo leudado ponemos a precalentar el horno.
  17. Por último barnizamos los panettones antes de meterlos en el horno.
  18. Horneamos unos 20 minutos a 175º los panettones pequeños.
  19. Los panettones grandes tendremos que dejarlos hornear unos 40 minutos.

 

 

 

 

 

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Un comentario

  1. […] Los vinos que se obtienen con ella son bastante afrutados y equilibrados .Se utilizan para darle aroma al cava.-        Chardonnay. De esta se obtienen los vinos espumosos más complejos […]

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