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02abr 13

Risotto de setas

risottoHola !!!! Hoy vamos a preparar un  risotto con setas y enriquecido con sidra.Toda la vida pensando que el risotto no me gusta y es que a veces las apariencias engañan y vaya que si engañan, por que una vez que me he hecho el animo de probarlo he descubierto que estaba totalmente equivocada.Yo pensaba que el arroz al estar cocinado de esta forma iba a quedar más  pastoso pero no,no a sido precisamente ese el resultado,sino un risotto entero y meloso.

El risotto es de origen italiano aunque hoy en día es aclamado por todo el mundo.El risotto tiene la particularidad de ir añadiendo el caldo poco a poco y removiendo esto es lo que lo hace que quede cremoso,pero nunca  debe de quedar caldoso.Ese tipo de plato tiene una multitud de variaciones a las que podemos añadir y cambiar tantos ingredientes nos gusten,sabiendo como siempre combinarlos entre sí.

Para la receta de hoy he empleado,setas, almejas y sidra que le ha aportado un toque más sofisticado como se merece este arroz.Tenemos que usar una variedad Arborio es un arroz italiano de grano medio.Su nombre es de la ciudad de Arborio en el Valle del Po.Su grano es redondeados,firmes y de alto contenido en almidón,por lo que lo convierte en el más adecuado para el preparar el risotto.Como me fue imposible encontrar esta variedad lo sustituí por el arroz bomba y también me quedo estupendo.

Risotto de setas
Serves: 3 o 4
 
Ingredients
  • Para las almejas
  • 500 g de almejas
  • 1 cucharada aceite oliva
  • Tomillo
  • 1 ajo laminado
  • Perejil picado
  • ½ vasito de vino blanco
  • Para el risotto
  • 2 cucharadas aceite de oliva
  • 2 ajos picados
  • 100 gr de setas ( congeladas)
  • Pizca de sal
  • 150 gr arroz arborio o bomba
  • 650 gr de caldo de pollo (caliente)+ el caldo de las almejas.
  • 60 gr de queso parmesano rallado
Instructions
  1. En una sartén,sofreir el ajo con el aceite añadir almejas,perejil,tomillo y el vino blanco.
  2. Tapar y dejar cocer al vapor hasta que se abran las almejas.
  3. Apartar inmediatamente la sartén del fuego y reservar.
  4. En una paellera,sofreír el ajo laminado, añadir las setas y la sal,rehogar un par de minutos.
  5. Añadir el arroz,sofreír medio minuto sin dejar de remover,agregar el vino y remover de nuevo.
  6. Verter una taza de caldo caliente y remover continuamente con una cuchara de madera.
  7. Repetir la operación hasta terminar el caldo,siempre sin dejar de remover.
  8. Unos 18 minutos,mas o menos.El arroz debe quedar al dente.
  9. Añadir el caldo de las almejas colado,remover y dejar que lo absorba.
  10. Servir el risotto caliente acompañado de queso parmesano rallado.

 

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