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Cover: Más que tartas

24jun 13

Larperia o coca de San Juan

DSCN4899[1]Larperia  o Bolla dulce gallega.La larperia o coca de San Juan son dos típicos dulce que se consumen durante todo el año pero ganan protagonismo en la noche de San Juan para festejar la festividad.

La coca o la Larperia son muy semejantes,yo diría que es lo mismo es una masa tipo brioche que se cubre con crema pastelera y frutas confitadas.La coca de  San Juan lleva en ocasiones piñones y la larperia como distinción anís bien sea en licor o en aroma.

Como no tengo raíces gallegas desconocía por completo que existía este dulce hasta que el otro día una amiga me paso la receta,por lo que he visto hay muchas variantes pero viene siendo una masa enriquecida con leche y huevo a modo de roscón de reyes.La coca de San Juan ésta si la conocía  por la cercanía y por tener un amigo catalán a veces nos transmite sus tradiciones.

En esta ocasión he preparado la Larperia apta para los diabeticos por lo he sustituido el azúcar por tagatosa.En recetas anteriores ya os hable de éste edulcorante apto para la repostería y que aguanta las altas temperaturas pero con el inconveniente de que no carameliza como el azúcar por lo que no no sirve para espolvorear por encima de la coca de ahí que su aspecto no quede  tan bonito y tan dorado.

 

Para la crema pastelera os dejo el enlace solo hay que sustituir el azúcar por la tagatosa,recordar que siempre hay que poner la mitad de ésta por que endulza más.

Larperia o coca de San Juan
Serves: 12
 
Ingredients
  • 475 gr. de harina de fuerza.
  • 2 huevos batidos
  • 50 gr. de azúcar
  • 150 gr. de leche entera
  • 25 gr. de levadura de panadería
  • 8 gotas de esencia de anís (opcional)
  • 50 gr. de aceite de oliva virgen extra
  • Pizca de sal
Instructions
  1. Poner todos los ingredientes en la panificadora y programar el menú 7.
  2. Cuando pare la maquina dejar unos 5 minutos descansar y volver a programar el mismo menú.
  3. Dejamos la masa en la cubeta para que haga el primer levado unos 30 minutos.
  4. Pasado el tiempo sacamos la masa y amasamos un poco para quitar el aire.
  5. Damos forma y hacemos unos cortes para poner la crema pastelera con la ayuda de la manga pastelera.
  6. Dejamos levar el segundo levado y barnizamos con huevo batido.
  7. Horneamos en horno precalentado a 180º durante unos 30 minutos depende del horno.

 

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Un comentario

  1. […] cuando empiece a salir un poco el sol, la verdad es que me apetece unos bollos, ya que el calorcito ayuda a fermentar mejor y más rápido. Además ahora que al pequeño lo tengo […]

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