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Cover: Más que tartas

21ago 13

Brochetas de sardinas y gambas

DSCN6660[1]Brochetas de sardinas y gambas.Solo con pensar con la palabra brocheta ya se me hace la boca agua,yo no se lo que tendrán las brochetas pero todas están exquisitas,no me cansaría de comer si no fuera por lo costosas que resultan prepararlas.

El mundo de las brochetas es muy inmenso donde todo cabe,da igual que las prepararemos de carne o embutido,de pescado y marisco con verdura o sin ella todas van a estar riquísimas.
Cuando preparo las brochetas de embutido siempre me gusta combinarlas con verdura para que las brochetas no resulten muy pesadas, con las de pescado no pasa lo mismo ya ellas por si solas ya resultan ligeras.El secreto para que una brocheta de pescado y marisco este rica y jugosa es bien fácil solo hay que dar vuelta y vuelta a la brocheta en una plancha o sartén muy caliente y que ésta sea antiadherente,ésto último es fundamental.

Pediremos al pescadero que nos limpie las sardinas de tripa y cabeza,dependiendo de donde tengamos costumbre de hacer la compra,hay en algunos comercios que no te las limpian,si tenemos la suerte de que si eso que tenemos adelantado.Cuando lleguemos a casa solo nos queda abrirlas por la mitad y quitar la espina.Hoy en día también podemos encontrar filetes de sardinas,éstos ya vienen limpios y sin nada de espinas,sería una buena opción si vamos mal de tiempo.

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Los palos para las brochetas se dejan a remojo con agua unos 20 minutos para cuando las coloquemos en la plancha no se quemen,con las brochetas de hoy no me ha hecho falta ya que el tiempo en la plancha es el mínimo.

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Brochetas de sardinas y gambas
Author: 
Recipe type: entrante
Cuisine: aperitivo
Serves: 4
 
Ingredients
  • 8 sardinas
  • 12 gambas
  • 2 cucharadas de AOVE
  • 1 cucharada de emulsión de modena
Instructions
  1. Limpiamos las sardinas (Cabeza,espinas)
  2. Pelamos las gambas.
  3. Cogemos el palo para brochetas y empezamos pinchando un filete de sardina enrollado.
  4. Ahora le toca el turno a las gambas pinchamos por dos extremos para que quede bien sujeta.
  5. Repetimos la operación y terminamos con filete de sardina.
  6. Cuando tengamos formadas las brochetas ponemos a calentar la plancha.
  7. Rociamos la plancha con unas gotas de aceite y colocamos las brochetas.
  8. Dejamos que se asen a fuego medio,
  9. Cuando las sardinas y las gambas cambien de color quiere decir que las tenemos que sacar.(no nos descuidemos)
  10. Mezclamos una cucharadita de emulsión de modena con dos cucharadas de aceite y mezclamos.
  11. Servir calientes acompañadas de una ensalada o con unos gambones a la plancha y aliñadas con la emulsión de modena y aceite.

 

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2 comentarios

  1. […] Las sardinas me gustan mucho y especialmente las que vienen en aceite, tienen un sabor muy rico y la […]

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  2. […] Langostinos crujientes […]

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