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Cover: Más que tartas

05nov 13

Pan casero con espelta

pan casero con espeltaPan campesino con espelta. De nuevo me he puesto manos en la masa en está ocasión con un pan de dos harinas una de ellas espelta y la segunda  de trigo integral.

Como el tiempo  me lo permite, ya que las temperaturas son bastante altas para época que estamos voy aprovechando para ir amasando diversas masas de  pan que tenía pendientes ya que cuando llegue el frío  necesitaré más tiempo para el levado y me será más complicado elaborar pan casero.

pan casero con espelta

Cada vez se está utilizando más este tipo de harinas,la integral ya se consumía,pero la espelta ha aumentado su consumo en los últimos años.La espelta ya se cultivaba en la Edad Media,la consumían la clase pudiente mientras los campesinos tomaban la harina de centeno.En éstos últimos tiempo la harina de espelta a revivido un poco por su contenido en nutrientes y por ser mas el grano que mejor tolerado.

Empezaremos la preparación la noche anterior haciendo el poolish que lo tenemos que dejar reposar toda la noche o unas 12 horas.

 

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Pan campesino con espelta
Author: 
Recipe type: merienda,desayuno,comida
Cuisine: pan
Serves: 2
 
Ingredients
  • Poolish
  • 150 gr de agua
  • 150 gr. de harina de espelta blanca
  • 1 gr. de levadura seca de panadería
  • Pan
  • 200 gr de harina espelta blanca
  • 150 gr de harina de trigo integral
  • 185 gr de agua
  • 2 gr de levadura de panadería seca
  • 8 gr de gluten de trigo (opcional)
  • 1 cucharada de miel
  • 8 gr. de sal fina
Instructions
  1. Mezclamos los ingredientes del poolish y dejamos reposar toda la noche.
  2. Al día siguiente mezclamos todos los ingredientes menos la sal y la miel.
  3. Dejamos reposar 15 minutos.
  4. Amasamos durante 10 minutos o hasta que la masa éste elástica y manejable.
  5. Dejamos reposar una hora mas o menos.
  6. Cogemos la masa y con la mesa un poco enharinada amasamos para desgasificar la masa.
  7. Dividimos la masa en dos y formamos dos bolas,tapamos y dejamos levar unos 15 o 20 minutos.
  8. Precalentamos el horno 220º.
  9. Cogemos una bola y estiramos quitando el aire,nos ayudamos con el rodillo si es preciso.
  10. Formamos un rectángulo,doblamos los dos bordes hacía dentro,estiramos.
  11. Doblamos haciendo un triángulo y doblamos cerrando bien los bordes.
  12. Damos forma al pan estirando un poco.
  13. Dejamos sobre una bandeja forrada y tapamos.
  14. Cuando haya doblado el volumen hacemos unos cortes, horneamos 20 o 25 minutos.
  15. Sacar y dejar en una rejilla.

 

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