Ensalada de espinacas con picatostes.La verdad es que no hace dÃa de ensalada, mejor una sopita bien caliente para entonar un poco el cuerpo con este frÃo,pero cuando se me pone algún plato entre ceja y ceja no paro hasta prepararlo.Resulta, que desde la semana pasada que vi en el programa de karlos Arguiñano esta ensalada  no encontraba el momento para prepararla.
Creo que fue la semana pasada cuando Arguiñano nos preparaba este tipo de ensalada,me quede enamorada con los espinacas tan tiernos y tan coloridos que sacaba en el programa,cosa que a mi me cuesta de encontrar,pero ayer mismo tope con una bolsa de brotes de espinacas,no tan tiernos,ni con un color tan verde,pero estaban dentro de mis perspectivas ya que la bolsa solo contenÃa la hoja sin tallos.
La ensalada es templada por que lleva picatostes y pechuga rebozada,aparte de los ingredientes que añadió Arguiñano yo he ido poniendo a demanda todo lo que me parecÃa que pudiera combinar y aportar contrastes de sabores, por eso he añadido kaki y nueces peladas.
La pechuga de pavo la he sustituido por solomillo de cerdo también rebozado.Os cuento como aprovechar los restos que no nos gustan del solomillo de cerdo.Cuando limpio el solomillo de grasas,me gusta también quitarle las tiras de carne de los laterales para dejar un medallón bien saneado,pues lo que vamos quitando (que no sea la grasa) lo guardamos para futuras recetas como ha sido en este caso.Si en ese momento no vamos a utilizarlo por cualquier motivo lo envolvemos y guardamos en el congelador sin ningún problema.
- Una bolsa de brotes de espinacas (Tiernos)
- Tomates cherrys
- 1 Kaki mediano
- 100 gr de queso fresco
- Un puñado de nueces peladas
- 4 rebanadas de pan del dÃa anterior
- 1 pechuga de pavo,pollo,etc
- Para rebozar
- Pan rallado
- huevo batido
- Para el aliño
- 2 cucharadas de aceite
- 1 cucharada de vinagre de manzana y una de módena
- Sal y pimienta
- 1 diente de ajo
- Cotamos el pan en trozos y en una sartén con unas gotas de aceite salteamos el pan hasta que nos quede crujiente.Reservamos.
- La pechuga de pavo la cortamos en trozos y los pasamos por el huevo y después por el pan rallado.
- FreÃmos con aceite calientes,reservamos.
- En el mortero machacamos el diente de ajo con una pizca de sal y pimienta,añadimos los dos vinagres el aceite.Mezclamos.
- En una ensaladera ponemos los brotes de espinacas,vamos añadiendo el kaki troceado,el queso fresco en cubos.
- Los picatostes,las nueces peladas,los tomates cortadas por la mitad.
- Agregamos los picatostes y la pechuga de pavo.
- Regamos con el aliño.
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