Consigue tu propio blog en "Cocina y recetas" Registro

Cover: Más que tartas

28nov 13

Pan con banneton

pan con bannetonPan con banneton.Hoy más que una receta os voy a presentar mi última adquisición se trata de un banneton un molde para el segundo levado evitando que la masa se pegue,mejorando la calidad del pan,incluso en masa muy hidratadas..Los bannetons se fabrican a base de pulpa de madera

Tenemos que seguir unos pautas para el buen uso y conservación del banneton:Espolvorear con harina antes de meter la masa.Cuando la masa alcance el tamaño,volcar el banneton sobre la piedra o bandeja de horno.Limpiar con un cepillo la harina que  se haya quedado en el banneton.No hay que utilizar agua ni paños húmedos para su limpieza.

La masa del pan la podemos elaborar con levadura en  polvo seca o fresca.Las cantidades en la receta corresponden a la levadura seca por lo que si vamos a utilizar la levadura fresca pondremos 5 gr en el poolish y 15 en la masas del pan.

Dejaremos hornear unos 50 minutos dependerá de cada horno.El pan debe tomar color y para saber que está bien horneado tiene que sonar a hueco,así que dar unos golpes secos para comprobar.

 

Pan con banneton
Author: 
Recipe type: pan
Cuisine: masas
 
Ingredients
  • Para el poolish
  • 135 gr de harina
  • 100 gr de agua
  • 2 gr de levadura
  • Para la masa del pan
  • 150 gr de agua
  • 265 gr de harina
  • 4 gr de levadura
  • 1 cucharadita de sal
Instructions
  1. La noche anterior preparamos el poolish mezclando todos lo ingredientes y dejamos reposar.
  2. Al día siguiente mezclamos el poolish con el agua.
  3. Agregamos la harina y amasamos hasta que la masa no se nos peque en las manos.
  4. Agregamos la sal y amasamos de nuevo.
  5. Añadimos la levadura y amasamos unos 10 minutos.
  6. Dejamos levar.
  7. Sacamos la masa y amasamos para quitar el aire y estiramos hasta formar un rectángulo.
  8. Doblamos los bordes hacia el centro de la masa y doblamos.Dejamos reposar unos 15 minutos.repetir la operación dos veces más.
  9. Estiramos y damos forma.
  10. Colocamos la masa en el banneton que habremos enharinado anteriormente.
  11. Tapamos y dejamos que leve.
  12. Volcamos sobre una plancha de horno y horneamos a 250º durante 20 minutos.Pasado el tiempo bajamos a 200º durante 30 minutos más.
  13. Sacar y dejar en una rejilla.

 

Etiquetas: , ,

Un comentario

  1. […] Para las torrijas he utilizado un pan con miga densa para que absorba bien la leche y el huevo y nos queden bien jugosas.Os dejo un enlace por si queréis hornear vosotos mismos el pan. […]

    Responder

Deja un comentario

Rate this recipe:  
*

Acerca de Mary

Mi galardón: Chef

About

Twitter