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Cover: Más que tartas

14dic 13

Rulo de chocolate craquelado

rulo de chocolate caqueladoRulo de chocolate craquelado.Parece ser que este fin de semana  la cosa va de brazos de gitano aunque en esta ocasión lo he bautizado como rulo.Una forma diferente de preparar la base del brazo de gitanos mucho más delicioso y  con un delicado craquelado.

Navegando por internet me encontre con una receta de brazo de gitano de chocolate con un acabado algo diferente a los que estoy acostumbrada a preparar.La parte superior no quedaba uniforme,ni lisa sino como craqueledo.En ese mismo momento me quede plasmada y la guarde en mi lista de pendientes que cada día es más larga por que preparo unos y anoto dos más.Aunque me he basado más o menos en la receta original sobre todo en la preparación,las cantidades no son exactamente las misma ya que he hecho alguna modificación.

El rulo o brazo lo he preparado en la thermomix íntegro hoy ha sido un día de  esos que piensas en lo bien que te viene esta máquina para adelantar en la cocina sin tener que sacar ningún trastete.Tampoco es imprescindible por que lo podemos elaborar de forma tradicional.Las claras se pueden montar con una batidora manual o eléctrica al igual pasa con las yemas y el azúcar y el chocolate lo fundimos al baño maría que no nos llevara mucho tiempo.

La parte más complicada es poder conseguir el craquelado sin que se nos rompa del rulo por eso debemos de seguir unos pasos para tener el éxito asegurado.Cuando saquemos la placa del horno enseguida nos daremos cuenta que se ha formado una capa,ésta la queremos conservar en condiciones para el craquelado sino vamos con cuidado se nos soltará del bizcocho por eso hay que enrollar con papel y dejar enfríar para después desenrollar cuidadosamente.

Así es como debe de quedar cuando lo desenrollemos.

Así es como debe de quedar cuando lo desenrollemos.

 

Rulo de chocolate craquelado
Author: 
Recipe type: postre
Cuisine: repostería
 
Ingredients
  • 100 gr de chocolate
  • 4 huevos
  • 130 gr de azúcar
  • 20 de mantequilla
  • 2 cucharada de chocolate en polvo
  • Para el relleno
  • 300 gr de nata de montar
  • 75 gr de azúcar glass
Instructions
  1. Colocamos la mariposa en el vaso y añadimos las yemas con el azúcar y programamos 5 minutos a velocidad 4 con temperatura 37º.
  2. Volvemos a programar 5 minutos a velocidad 4.
  3. Mientras habremos fundido el chocolate con la mantequilla al baño maría.
  4. Vertemos el chocolate poco a poco en el vaso a velocidad 3 con la máquina en marcha.
  5. Sacamos la mezcla y dejamos en un bol.
  6. Limpiamos el vaso y secamos,recordar que tiene que estar libre de grasas para que las claras se cuajen bien.
  7. Ponemos las claras en el vaso y programamos 5 minutos a velocidad 4 con la mariposa puesta.
  8. Mezclamos las claras con la mezcla anterior en movimientos envolventes.
  9. Vertemos la mezcla sobre un papel untado de aceite.Extendemos y alisamos.
  10. Horneamos a 180º durante 15 minutos.
  11. Sacamos y volcamos sobre otro papel de hornear espolvoreado de azúcar glass.
  12. Quitamos con cuidado el papel y colocamos otro nuevo.Enrollamos.Dejamos enfríar.
  13. Mientras se nos enfría montamos la nata con el azúcar.
  14. Una vez frío desenrollamos el rulo y rellenamos con la nata montada.
  15. Volvemos a enrollar para formar el rulo.
  16. Espolvoreamos con azúcar glass.
  17. Dejar reposar hasta el día siguiente,ganará en sabor.
  18. Mezclamos las claras montadas
  19. Cuando saquemos la placa de bizcocho del horno la volcaremos sobre otro papel de hornear espolvoreado de azúcar.Estiramos el papel que lleva la placa y ponemos otro papel encima,empezamos a enrollar con mucho cuidado

 

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Un comentario

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