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16dic 13

Stollen

stollenStollen,Con la segunda receta de esta semana nos trasladamos a Alemania para preparar un Stollen un pan dulce navideño que podemos rellenar con mazapan yo he rellenado de higos secos, igual de delicioso…

La preparación del stollen no es que sea muy complicada,pero tampoco de trata de pan sencillo.Tiene que seguir una amasado y superar la prueba de la membrana para que nos quede un pan tierno.Nos tenemos que coger con tiempo la elaboración ya que una vez preparado y horneado se tiene dejar reposar una semana  o dos.

Según la wikipedia:Un pastelero real (Hofbäckers) denominado Heinrich Drasdo en Torgau (Sachsen), que fue el primero en añadir a la fórmula frutos secos debido a que lo encontraba demasiado sencillo para ser un pastel navideño. Y fue de esta forma como se “enriqueció” el pastel hasta llegar a la forma conocida en la actualidad, y al mismo tiempo fue cuando el “Drasdoer Stollen” fue conocido primero en todo Sachsen y posteriormente en toda Alemania. En Dresde se vuelve a mencionar el Christstollen casi 150 años después de las referencias de Naumburg. En una factura de Dresde del 1474 unida al concepto “Christbrod” asignada como gasto a la corte que allí se establecía, en esta comarca se denominaba al Stollen como “Striezel”. De esta forma la etimología del mercado navideño (Weihnachtsmarkt) denominado Striezelmarkt (uno de los más antiguos de toda Alemania) tienen su denominación gracias a la venta que de él se hacía en aquella época, indicando de esta forma su popularidad.
A partir del 1560 los panaderos de Sajonia ofrecían a los Nobles cada año un regalo consistente en dos “Weihnachtsstollen” de 1,50 metros de longitud y 36 libras de peso. En el año 1730 Augusto II de Polonia (August der Starke) mandó hacer un inmenso Stollen de casi 1,8 toneladas y que se llegó a distribuir en 24.000 porciones, esta acción hizo que se volviera tradicional hacer una Stollenfest (Fiesta del Stollen) en Dresde el segundo sábado del adviento.

stonell

Para la receta me he basado el del Foro de pan,también me ha sido muy de ayuda lo videos sobre el amasado os dejo un para que deís un vistazo.http://www.youtube.com/watch?v=3ebnyNc8ZPE

Stollen
Author: 
Recipe type: postre
Cuisine: cocina internacional
 
Ingredients
  • Para el fermento lácteo:
  • Harina 40 gr
  • Leche 40 gr
  • Masa madre natural 40 gr
  • Masa
  • Fermento lácteo 120 gr
  • Harina 300 gr
  • Mantequilla 100 gr
  • Azúcar 55 gr
  • Leche 70 gr
  • Pasas 90 gr
  • Fruta confitada 80 gr
  • Ron 40 gr
  • Vainilla 1 vaina
  • 3 cucharadas de postre de especias (mezcla de Anís, anís estrellado, canela molida, cardamomo, cilantro, clavo, nuez moscada, macis, vainilla)
  • Para decorar
  • Mantequilla para pincelar
  • Azúcar glas
Instructions
  1. El día anterior preparamos el fermento y dejamos reposar toda la noche.
  2. Al día siguiente dejamos a remojo las pasas con el licor.
  3. Se infunde la vaina en la leche y se deja templar.
  4. Se muelen con cuidado las especias y se incorporan a la leche.Se le añade el resto de los ingredientes de la masa y el fermento.
  5. Amasamos bien hasta tener una mezcla lisa.
  6. Cuando la masa está lista y hayamos pasado la prueba de la membrana se le añade el preparado de pasas y frutas, se vuelve a amasar bien, con cuidado de que quede homogéneo.
  7. Se deja levar en un lugar cálido, se forma una barra de pan ancha y se hornea a fuego suave (unos 180º) durante 1 hora aproximadamente.
  8. Nada más sacar el Stollen del horno se barniza con abundante mantequilla,impregne bien; se espolvorea con azúcar y se deja reposar hasta un día entero.
  9. Al día siguiente, se espolvorea con abundante azúcar glas y se envuelve en papel de aluminio durante 1 ó 2 semanas.

 

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Un comentario

  1. […] Mazapanes de leche condensada […]

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Deja tu réplica a Mazapanes de leche condensada | Cocinando con mamá

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