Panattone con esponja o masa de arranque.No querÃa dejar pasar las navidades sin enseñaros los panettones que he preparado este año y es que cada año nos vamos cogiendo experiencia y nos van saliendo más bonitos y buenÃsimos.
Todos los años me gusta preparar unos cuantos panettones de diferentes sabores,este año me ha dado por el chocolate y la naranja y más teniendo la naranja caramelizada casera.El año pasado preparé la receta con levadura natural,esta llevo bastante tiempo ya que lleva muchos tiempos de fermentación,también hemos preparado con poolish,pero este año hemos ido un poco más rápidos y hemos utilizado la masa de arranque esta solo hay que prepararla y dejar levar en agua templada,que nos llevará unos 10 o 15 minutos.asà que ya sabéis tenéis para elegir.
Para que engañarse,fácil no son de preparar,a mi me han llevado muchos pruebas y alguna han acabado en la basura,pero os digo que que cuando le cojáis la medida os saldrán perfectos.Para mi el peor problema era el molde.Para los panettones se utilizan unos moldes de papel especÃficos para ello,los hay de varios tamaños,estos los podemos encontrar en tiendas online o en tiendas especializadas.No son imprescindibles se pueden usar unas latas de conservas sin papel,bien limpias y forradas de papel de hornear o unos molde de tarta altos.
Este año he utilizado los moldes desmontables que compre del Lidl,son de 16 cm.ideales para preparar un panettone mediano.Forraremos los moldes con papel de hornear.Cortaremos un cilindro para la base un rectángulo para los laterales.Lo sujetamos con un poco de mantequilla y ya tenemos los moldes listos para poner la masa.
Para el relleno he utilizado unas pepitas de chocolate y naranja caramelizada cortada en cubos.Con estas cantidades nos salen dos panettones medianos o uno grande.
- Para masa de arranque o esponja
- 130 gr. de harina de fuerza
- 70 gr. de leche
- 10 gr. de levadura fresca
- 1 cucharadita de azúcar
- Para la masa
- 120 gr. de azúcar.
- Piel de una naranja
- 60 gr. de leche
- 100 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
- 2 huevos y 1 yema.
- 30 gr. de levadura
- 1 cucharada de miel
- 450 gr. de harina de fuerza.
- 1 pizca de sal
- huevo batido para decorar
- 100 gr. de naranja caramelizada
- 150 gr. de chocolate
- Templamos la leche y agregamos la levadura,deshacemos la levadura y agregamos la harina y el azúcar.Amasar y formar una bola.
- Templa un poco de agua en un bol y colocar la bola de masa.Cuando flote es que ya está lista para preparar la masa del panettone.
- Mientras vamos preparando la masa de la siguiente manera.
- Templamos la leche y deshacemos la levadura,agregamos a la cubeta de la panificadora.
- Vertemos los huevos y la yema todo batido,la miel,la mantequilla y por último el azúcar.Amasamos 10 minutos con el programa de pasta;menú 7.
- Agregamos la harina tamizada con la sal y volvemos a programar el mismo menú.
- Dejamos que nos amase unos 10 minutos y paramos la máquina.
- Dejar reposar 5 minutos y volver a poner en marcha durante 10 minutos más.
- Sacar la masa con la manos untadas de aceite y dejar en un bol hasta que doble el volumen.
- Sacar la masa y dejar sobre la encimera enharinada,estirar hasta formar un rectángulo.
- Espolvorear con el chocolate y la naranja o el relleno deseado.
- Enrollar como un brazo de gitano.
- Juntar los dos extremos y dejar dentro del molde.(los bordes debajo )
- Si vamos hacer dos panettones medianos cortar la masa en dos y proceder de la misma forma.
- Dejamos levar en un sitio cálido y fuera de corrientes.Dependiendo del frÃo nos tardará más el levado o menos.
- Precalentat el horno a 180º.
- Una vez levado el panettone hacemos un corte en forma de cruz (con una cuchilla muy afilada)
- Estirar y levantar a la vez hacia atrás cada punta del corte.
- Poner una cucharada de mantequilla en el centro y hornear a 180º durante 25 minutos.
- Tapar con papel de aluminio si es necesario y dejar unos 30 0 40 minutos más.
- Una vez horneados sacar del molde y pinchar con una brocheta en la parte baja de panettone atravesando todo su interior.
- Dejar boca abajo para que nos se baje.
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