Pasta choux para lionesas.Como hemos pasado el fin de semana,aquà en Valencia en menos de 24 horas hemos pasado de la primavera avanzada a un dÃa triste y lluvioso,este tiempo esta más que loco y para animar un poco el dÃa unas lionesas de crema pastelera con caramelo.
Siempre me ha impresionado esta receta el resultado que da con tan solo ingredientes básicos y sin añadir nada de levadura se consigue que suban y queden huecas para poder rellenarlas.
Como es posible que no tuviera publicada esta receta con las veces que la he preparado.Desde bien jovencita ya preparaba la masa choux con un cazo y una cuchara de madera desde ya vino la thermomix y la verdad que me facilito mucho el trabajo por que es una masa que cuesta trabajarla,pero nada que no se pueda trabajar,asà que no hay escusa
Con la masa choux podemos preparar lionesas,profiteroles, éclairs,etc.Se pueden rellenar de dulce o de salado según el fin que les queramos dar.Si queremos para un aperitivo o entrante se pueden rellenar de ensaladilla,patés,ahumados,etc.Si lo que queremos es acompañar al café o té las podemos rellenas de nata montada,trufa,crema pastelera,etc.
Hoy las hemos rellenado con crema pastelera que hemos preparado con la thermomix,pero aquà os dejo un enlace donde se explica distintas formar de prepararla.Si después de rellenar os quedan ganas de prestarles un poco más de vuestro tiempo podéis preparar un caramelo y dejar caer unas gotitas por encima de las lionesas.
Las cantidades dependerá del tamaño de las lionesas.Para facilitar la tarea podemos preparar la masa y formar las lionesa y al dÃa siguiente hacer la crema y rellenarlas.
- Para la masa
- 250 gr de agua
- 100 gr de mantequilla
- 160 gr de harina
- Una pizca de sal
- 4 huevos
- Para el caramelo
- 4 cucharadas de azúcar
- 1 cucharada de agua
- Precalentar el horno a 220º.
- Pesar la harina y reservar.
- Ponemos el agua y la mantequilla en el vaso de la thermomix y programamos 6 minutos a velocidad 3 con temperatura 100º.
- Echamos la harina de golpe y mezclamos a velocidad 4 durante 15 segundos.
- Sacamos el vaso y dejamos que se enfrÃe.
- Volvemos a colocar el vaso en la thermomix y ponemos en marcha a velocidad 4 sin programar el tiempo.
- Vamos echando los huevos por el vocal de uno en uno.Hasta que el huevo no quede bien impregnado no echar el siguiente.
- Colocamos la masa en la manga pastelera y vamos formando las lionesas.
- Horneamos 20 minutos o hasta que empiecen a dorarse.
- Sacamos y dejamos enfriar.
- Mientras preparamos la crema pastelera.
- Hacemos un corte con las tijeras (más o menos en el centro )Rellenamos con la crema.
- Poner en un cazo el azúcar con el agua dejar que se caramelice.
- Con una cuchara ir cogiendo un poco de caramelo y dejando caer por encima de cada lionesa.
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