Alubias blancas con mejillones.Empezamos la semana con una receta muy sana y completa como pueden ser las legumbres con mejillones.Como en todo dieta equilibrada no pueden faltar las legumbres en casa comemos al menos dos veces por semana aunque sean hervidas con algún tipo de verdura.
Las legumbres son una excelente fuente de proteÃnas de origen vegetal por lo que son muy recomendables para los vegetarianos.Nos aportan hidratos de carbono y en una dieta no tenemos que prescindir de ellos.Las grasas vegetales que contienen las legumbres contribuyen a disminuir el colesterol sanguÃneo.Contienen vitaminas del complejo B:vitamina B2 y vitamina B3 y una excelente fuente de ácido fólico.También la vitamina E.Las legumbres son bajas en sodio,ricas en potasio,magnesio,zinc,hierro y fósfato.El magnesio mineral necesario para la buena formación de los huesos y dientes.
A todo esto le añadimos también los beneficios de los mejillones que son;antianémicos,bajos en grasas y ricos en yodo,selenio y hierro.Unos 150 gr de mejillones contienen tanto o más más hierro que un buen filete de ternera.Los mejillones nos proporcionan proteÃnas de alta calidad.
Ahora solo nos queda que disfrutar de este rico plato de alubias con mejillones con la tranquilidad que saber que se trata de un plato muy sano y saludable que gustará a todos.
- 300 gr de alubias blancas
- 1 cebolla
- Laurel
- Para los mejillones
- 500 gr de mejillones
- 2 dientes de ajo
- 1limón
- Perejil
- AOVE
- Sal
- Para el sofrito
- Medio pimentón verde
- Media cebolla
- 1 cucharada de pimentón rojo
- Ponemos a remojo las alubias con agua la noche anterior.
- En una olla ponemos las alubias escurridas con abundante agua,añadimos la cebolla pelada y cortada por la mitad y el laurel.
- Cocemos unos 40 minutos en olla express.El tiempo dependerá del tipo de olla.
- Limpiamos los mejillones y los ponemos en una cazuela,agregamos los ajos,el zumo del medio limón y un trozo de limón,perejil,un chorrito de aove.
- Tapamos y cocemos los mejillones hasta que veamos que sean abierto,reservamos.
- Cuando tengamos las alubias cocidas,escurrimos el exceso de agua dejando una poca(que tan solo las cubra).
- Añadimos el caldo de los mejillones a las alubias y dejamos al fuego medio.
- En una sartén ponemos un chorro de aceite y sofreÃmos la cebolla troceada con el pimentón troceado.
- Añadimos una cucharada de pimentón rojo al sofrito,mezclamos.
- Ponemos todo el sofrito y una cucharada de alubias en el vaso del batidor y pasamos por el minipimer para que nos quede más fino.
- Agregamos la mezcla anterior a las alubias y dejamos reducir el caldo a fuego medio unos 15 minutos más o hasta que espese.
- Agregar los mejillones y servir caliente.
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Etiquetas: cocina de cucharada, legumbres, mejillones, olla express
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