Croquetas de pollo con parmesano.Se acercan dÃas de fiestas en las que organizamos salidas a la montaña,campo o playa,sea donde sea siempre nos van a venir muy bien unas croquetas para el aperitivo o comida.
La croquetas resultan muy versátiles por que las podemos elaborar de diversos ingredientes,pero lo mejor de todo es que podemos aprovechar las sobras de carne,verdura o lo que se nos ocurra para el relleno,después solo hay que preparar una bechamel bien firme y espesa.
Hasta ahora os he nombrado las caracterÃticas buenas de las croquetas; que podemos aprovechar las sobras,que son llevaderas por que igual están de buenas frÃas que calientes,pero ahora toca nombrar lo que se nos puede poner en contra y no conseguir unas buenas y presentables croquetas.Yo ya lo tengo comprobado;la bechamel tiene que estar bien densa y no solo eso si no que tiene que absorber todo el lÃquido y para eso la bechabel necesita tiempo y temperatura media alta.Con esto quiero decir que tenemos que estar removiendo hasta que veamos que la masa se separa bien de la sartén.
La bechamel la podemos preparar en la thermomix,panificadora,pero yo en esta receta prefiero a modo tradicional,el de toda la vida,sartén y cuchara de madera.
- Para la bechamel
- 400 gr de caldo de pollo
- 80 gr de harina
- 75 gr de mantequilla
- un puerro
- Una pizca de sal
- Para el relleno
- 250 gr de pollo asado
- 50 gr de parmesano u otro queso
- Para rebozar
- Huevo batido
- Pan rallado
- Aceite para freÃr
- Rehogar el puerro troceado con la mantequilla y agregar la harina remover,dejar tostar unos minutos.Añadimos una pizca de sal.
- Ir añadiendo la leche poco a poco y sin dejar de remover hasta que la masa se despegue de la sartén fácilmente.
- Dejamos enfrÃar tapada con flim de plástico.
- Trituramos la carne de pollo y el parmesano,agregamos a la masa de la bechamel y mezclamos bien.
- Formamos las croquetas y las pasamos por el huevo batido,seguidamente por el pan rallado.
- FreÃmos con abundante aceite caliente.
- Una vez fritas dejamos sobre papel absorbente.
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