Ensalada de mozzarella con piñones.Que calor, estamos teniendo en las horas centrales por eso solo apetecen riquÃsimas ensaladas y más cuando vienen acompañadas de ricos ingredientes.
Llegas a casa con pocas ganas de hacerte la comida por que no te has dejado nada preparado y solo apetecen cosas refrescantes nada de sopas y cremas calientes,eso lo dejamos para otras estaciones,ahora ensaladas y platos frÃos y si llevan poca cocción mejor.
Siempre me gusta tener en el cajón bolsa de ensalada;brotes verdes,canónigos,rúcula,etc.Con estas bolsas ya tenemos la base de la ensalada cubierta ahora solo nos queda,que elegir algún ingredientes que tengamos en la nevera o que nos apetezca en ese momento más.En mi caso mozzarella fresca que desde que la he descubierto la tengo siempre presente en mi mente,no se como he podido estar tanto tiempo sin probarla,por que no va a ser la última receta que prepararé esta semana,ya lo comprobaréis.Y como colofón unos piñones,estos frutos secos tan deseados que están de vicio,lo malo es el precio,que se dispara con tan solo unos gramos,pero en ocasiones merece la pena.
las ensaladas preparadas con brotes verdes es mejor aliñarlas en el momento de servir para que no se reblandezcan.
- Brotes verdes para ensalada(rúcula,brotes,canónigos)
- 7 o 8 pepinillos en vinagre
- Un puñado de piñones
- Mozzarella fresca
- 1 zanahoria
- Para la vinagreta
- Vinagre de módena
- Aceite de oliva
- Unas gotas de limón
- Sal
- Empezamos con la vinagreta mezclando todos los ingredientes y emulsionando.Reservamos.
- Limpiamos las hojas de ensalada con abundante agua y escurrimos en una centrifugadora de verdura.
- Colocamos las hojas verdes en un bol grande,la zanahoria pelada y cortada,los pepinillos troceados.
- Escurrimos la mozzarella fresca y cortamos en tacos,los añadimos a la ensalada.
- Ponemos una pizca de sal.
- Repartimos los piñones y rociamos con la vinagreta de vinagre de módena.
- Servimos inmediatamente.
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